Ar daržovių milteliai yra tas pats, kas valgyti daržoves?

Pastaraisiais metaisgryni augaliniai milteliaitapo vis populiaresnis kaip patogus būdas papildyti mitybą. Jo galima rasti kokteiliuose, duonos gaminiuose, užkandžiuose ir net naminių gyvūnėlių produktuose. Tačiau išlieka svarbus klausimas: ar daržovių milteliai yra tas pats, kas valgyti daržoves?

Kas yra daržovių milteliai?

Gryni daržovių milteliai gaminami dehidratuojant šviežias daržoves ir sumalant jas į smulkius miltelius. Pagrindiniai džiovinimo būdai yra šie:

• Džiovinimas šalčiu{0}}(liofilizavimas):

Geriausiai išsaugo maistines medžiagas ir spalvą, sublimuodamas ledą tiesiai iš šaldytų daržovių esant žemam slėgiui.

• Purškiamas{0}}džiovinimas:

Įprasta didelės apimties{0}}gamyboje, gaminant smulkius, lengvai maišomus miltelius, tačiau šiek tiek sumažina karščiui{1}}jautrių vitaminų kiekį.

• Džiovinimas karštu{0}}oru:

Drėgmei pašalinti naudoja šiltą orą; ekonomiškas,

Gryni augalinių baltymų milteliai,{0}}pvz., špinatų, lapinių kopūstų, morkų, burokėlių ar brokolių milteliai-gali būti naudojami maisto produktuose, papilduose ar gėrimuose. Jie yra lengvi, stabilūs- ir patogūs, juose yra koncentruota augalinių maistinių medžiagų forma.

Ar daržovių milteliai yra tas pats, kas valgyti daržoves?

Maistinė sudėtis

Tiek daržovių milteliuose, tiek šviežiose daržovėse yra būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mineralai, fitonutrientai ir maistinės skaidulos. Tačiau šių maistinių medžiagų koncentracija ir stabilumas gali skirtis priklausomai nuo apdorojimo būdo.

• Vitaminų ir mineralų susilaikymas

Šviežiose daržovėse natūraliai gausu vitaminų (A, C, K, B{0}}grupės) ir mineralų (geležies, kalio, magnio). Tačiau džiovinimo metu karštis ir deguonis gali suskaidyti kai kuriuos vitaminus, ypač vitaminą C ir kai kuriuos B grupės vitaminus. Pavyzdžiui, Zhang ir kt. (2017) nustatė, kad liofil-džiovintuose špinatuose išliko daugiau nei 90 % vitamino C, o karštu-oru-džiovintuose špinatuose – tik apie 60 %.

Kita vertus, mineralai paprastai yra stabilūs{0}}šilumai, todėl tokie elementai kaip kalcis, geležis ir magnis iš esmės lieka nepakitę. Todėl gryni daržovių milteliai vis dar suteikia vertingų mineralų, prilygstančių šviežioms daržovėms.

• Fitocheminės medžiagos ir antioksidantai

Daržovėse yra polifenolių, karotinoidų ir flavonoidų, kurie veikia kaip antioksidantai. Šie junginiai gali būti jautrūs temperatūrai ir oksidacijai. Nors užšaldyti džiovinti daržovių milteliai išsaugo daugumą šių antioksidantų, ilgai laikant arba veikiant šviesai, jie gali palaipsniui suirti.

Pavyzdžiui, morkų milteliuose esantys karotenoidai išlieka stabilūs vakuume{0}}sandariai, tamsiai laikant, tačiau gali suirti veikiami šviesos arba deguonies. Nepaisant to, daugelis daržovių miltelių išlaiko didelį antioksidacinį aktyvumą, todėl yra naudingi kovojant su oksidaciniu stresu.

• Makroelementų sudėtis

Kai vanduo pašalinamas, gryni augaliniai milteliai tampa maistingesni -pagal svorį. Pavyzdžiui, 100 gramų špinatų miltelių gali prilygti daugiau nei 1 kilogramui šviežių špinatų. Tačiau kalorijų ir angliavandenių kiekis vis dar yra mažas, nes daržovės daugiausia susideda iš skaidulų ir mikroelementų. Todėl milteliai yra patogus, koncentruotas augalinės- mitybos šaltinis.

Maistinės skaidulos ir virškinimo sveikata

Svarbus skirtumas tarp šviežių daržovių ir grynų daržovių miltelių yra skaidulų vientisumas.

• Struktūriniai pluošto pokyčiai

Daržovėse yra ir tirpių, ir netirpių skaidulų, kurios padeda virškinti ir palaiko žarnyno sveikatą. Džiovinimo ir malimo proceso metu fizinė pluošto struktūra pasikeičia, todėl gali pasikeisti jo sąveika su vandeniu ir virškinimo fermentais. Kai kurios netirpios skaidulos gali tapti mažiau veiksmingos didinant išmatų masę, nors tirpios skaidulos išlieka funkcionalios ir vis tiek gali padėti reguliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje.

• Vandens kiekis ir hidratacija

Šviežios daržovės sudaro apie 80–90% vandens. Šis natūralus vanduo padeda virškinimui ir drėkinimui. Daržovių milteliuose šios drėgmės trūksta, o tai reiškia, kad juos reikia rehidratuoti. Jei vartojama be pakankamo skysčio kiekio, jis gali neturėti tokios pat naudos virškinimui, kaip valgant visas daržoves.

Taigi, nors grynuose daržovių milteliuose vis dar yra skaidulų, jų drėkinamasis poveikis ir tūrio talpa sumažėja, lyginant su žalių ar virtų daržovių valgymu tiesiogiai.

Maistinių medžiagų biologinis prieinamumas

Net jei grynuose augaliniuose milteliuose yra panašių maistinių medžiagų, jų biologinis prieinamumas{0}}gali skirtis, kiek maistinės medžiagos gali pasisavinti ir panaudoti organizme{1}}.

• Džiovinimo poveikis biologiniam prieinamumui

Kai kurios maistinės medžiagos po apdorojimo tampa labiau biologiškai prieinamos. Pavyzdžiui, likopenas iš pomidorų lengviau pasisavinamas pakaitinus. Panašiai, suardant augalų ląstelių sieneles džiovinimo ir malimo metu, gali padidėti tam tikrų karotinoidų ir polifenolių prieinamumas.

Tačiau per didelis karštis gali denatūruoti fermentus ir sunaikinti trapius vitaminus. Todėl džiovinimo būdas lemia, kiek galutiniai milteliai išlieka „bioaktyvūs“.

• Absorbcijos sąveika

Natūralūs daržovių milteliai, vartojami mišriuose maisto produktuose (pvz., kokteiliuose ar kepiniuose), gali skirtingai sąveikauti su riebalais, baltymais ar angliavandeniais, todėl pasikeičia maistinių medžiagų įsisavinimas. Pavyzdžiui, riebaluose-tirpūs vitaminai (A, D, E, K) geriau pasisavinami, kai milteliai vartojami su sveikais aliejais. Be šio poravimo gali sumažėti jų biologinis prieinamumas.

Patogumas ir galiojimo laikas

Vienas pagrindinių grynų augalinių miltelių privalumų yra jų patogumas. Tai pašalina poreikį plauti, lupti ar pjaustyti. Vartotojai gali pridėti šaukštą špinatų miltelių į kokteilius ar sriubas, kad iš karto padidintų daržovių suvartojimą.

• Sandėliavimo privalumai

Šviežios daržovės greitai genda dėl drėgmės ir mikrobų dauginimosi. Daržovių milteliai, kuriuose yra mažiau nei 5 % drėgmės, gali išsilaikyti 12–24 mėnesius sausomis, vėsiomis ir sandariomis sąlygomis. Dėl to jie idealiai tinka žmonėms, turintiems užimtą gyvenimo būdą arba ribotą prieigą prie šviežių produktų.

• Perkeliamumas

Natūralūs augaliniai milteliai yra lengvi ir tinka{0}}keliauti, todėl tinka sportininkams, keliautojams ar maisto atsargoms skubiai. Tačiau šis patogumas neturėtų pakeisti įpročio reguliariai valgyti šviežias daržoves, nes prarandama dalis juslinių ir hidratacijos privalumų.

Lyginamoji analizė

Ne, gryni daržovių milteliai nėra tas pats, kas valgyti šviežias daržoves. Tai naudinga papildoma priemonė, bet ne mitybos pakaitalas.

• Pasirinkite daržovių miltelius:

Patogumas, koncentracija ir galiojimo laikas{0}}. Jie puikiai tinka užpildyti mitybos spragas, pagerinti maisto maistinių medžiagų profilį ir tais atvejais, kai šviežių produktų nėra arba jie nepraktiški.

• Pirmenybę teikite šviežioms daržovėms:

Optimali sveikata, sotumas, hidratacija ir virškinimas. Nepažeista skaidulų matrica, didelis vandens kiekis ir visas sinergetinių maistinių medžiagų spektras daro juos nepakeičiamomis ilgalaikei ligų prevencijai- ir bendrai gerovei{2}}.

Kada galima dėti daržovių miltelius ir šviežias daržoves?

Atsižvelgiant į šią analizę, kaip turėtume žiūrėti į natūralius daržovių miltelius? Jie neturėtų būti laikomi pakaitalais, o kaip papildomu įrankiu platesnėje, visavertėje mityboje{1}}.

Idealūs daržovių miltelių naudojimo atvejai:

• Maitinimo draudimas:

Asmenims, kurie nuolat nesiekia savo kasdienių daržovių tikslų, kaušelis grynų daržovių miltelių gali padėti užpildyti spragas ir užtikrinti pradinį įvairių vitaminų, mineralų ir antioksidantų suvartojimą.

• Maisto papildai specifiniams poreikiams:

Sportininkai, vyresnio amžiaus žmonės, turintys sunkumų kramtyti, arba žmonės, turintys tam tikrų malabsorbcijos problemų, gali rasti praktinį būdą padidinti maistinių medžiagų tankį.

• Kulinariniai gaminiai:

Jie puikiai tinka norint suteikti natūralios spalvos, skonio ir maistinių medžiagų papildymą tokiems maisto produktams kaip makaronų padažai, sriubos, padažai ir kepiniai, nepakeičiant jų tekstūros.

• Mityba kelionėse ir{0}}keliaujant-:

Dėl jų stabilumo lentynoje ir nešiojamumo jie yra patogus pasirinkimas norint išlaikyti maistinių medžiagų suvartojimą keliaujant ar įtemptais laikotarpiais.

Kai visos daržovės yra nepakeičiamos:

• Optimalios sveikatos ir ligų prevencijai:

Daugybė epidemiologinių tyrimų, siejančių didelį daržovių vartojimą su sumažėjusia širdies ligų, insulto, 2 tipo diabeto ir tam tikrų vėžio formų rizika, yra pagrįsti visų daržovių suvartojimo, o ne grynų daržovių miltelių, tyrimais. Tikėtina, kad pagrindinė šios naudos priežastis yra viso maisto sinerginis poveikis.

• Apetito ir svorio valdymui:

Didelis vandens ir nepažeistų skaidulų kiekis visose daržovėse suteikia tūrio ir sotumo suvartojus labai nedaug kalorijų, o tai yra kertinis tvaraus svorio valdymo akmuo.

• Žarnyno sveikatai:

Fizinis kramtymas ir nepažeistų, skirtingų skaidulų tipų buvimas yra esminiai veiksniai, padedantys puoselėti sveiką ir įvairią žarnyno mikrobiomą.

• Jei norite sąmoningo valgymo patirties:

Juslinis potyris valgant-šviežios paprikos traškumą, pomidorų sultingumą, šviežių žolelių aromatą-yra maloni ir psichologiškai svarbi mūsų santykių su maistu dalis, kurios visiškai nėra neutralaus-skonio milteliuose.

Išvada:

Apibendrinant galima teigti, kad gryni daržovių milteliai nėra tas pats, kas valgyti šviežias daržoves, tačiau tai yra vertinga alternatyva norint padidinti suvartojamų maisto produktų kiekį. Jame išlieka daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų, nors jame trūksta natūralaus vandens, fermentų ir kai kurių skaidulų vientisumo.

Daržovių milteliai yra praktiškas sprendimas padidinti daržovių suvartojimą įtemptame, šiuolaikiniame gyvenime ir gali būti puikus funkcinis maisto ingredientas. Tačiau norėdami visapusiškai pasinaudoti daržovių turtingumu, žmonės turėtų ir toliau vartoti šviežias arba lengvai virtas daržoves, kai tik įmanoma.

Guanjie Biotech yra profesionalus birių daržovių miltelių tiekėjas. Tiekiame aukštos-kokybės augalinius miltelius, pvz., špinatų miltelius, kopūstų miltelius, morkų miltelius, burokėlių miltelius ir kt. Mūsų produktai gaminami naudojant pažangias džiovinimo technologijas, užtikrinančias maksimalų maistinių medžiagų sulaikymą ir grynumą maisto, gėrimų ir papildų pramonėje visame pasaulyje. Jei jūsų maistui to reikia, kviečiame teirautis su mumis adresu info@gybiotech.com.

Nuorodos

[1] Zhang, M., Hettiarachchy, NS ir Horax, R. (2017). Antioksidantų konservavimas liofilizuotuose{7}}džiovintuose špinatuose ir jų palyginimas su karštu-oru{9}}džiovintais špinatais. Maisto chemija, 220, 272–278.

[2] Krokida, MK ir Philippopoulos, C. (2005). Dehidratuotų daržovių rehidratacija. Džiovinimo technologija, 23(4), 799–830.

[3] Vega-Gálvez, A. ir kt. (2009). Oro džiovinimo temperatūros įtaka rehidratuotų džiovintų raudonųjų paprikų kokybei. Maisto chemija, 117(4), 647–653.

[4] Howardas, LR ir kt. (1999). Pasirinktų pipirų veislių fitocheminio ir antioksidacinio aktyvumo pokyčiai, priklausantys nuo brandos ir džiovinimo. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 47(12), 5333–5340.

[5] Murphy, MM ir kt. (2012). Maistinės skaidulos ir sveikata: naujausių įrodymų apžvalga. Mitybos apžvalgos, 70 (10), 556–568.

[6] Rickman, JC, Barrett, DM ir Bruhn, CM (2007). Šviežių, šaldytų ir konservuotų vaisių ir daržovių mitybos palyginimas. Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnalas, 87(6), 930–944.

[7] Dumas, Y., Dadomo, M., Di Lucca, G. ir Grolier, P. (2003). Aplinkos veiksnių ir žemės ūkio metodų poveikis pomidorų antioksidantų kiekiui. Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnalas, 83(5), 369–382.

[8] Dewanto, V., Wu, X., Adom, KK ir Liu, RH (2002). Terminis apdorojimas padidina pomidorų maistinę vertę, padidindamas bendrą antioksidacinį aktyvumą. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 50(10), 3010–3014.