Žinoma,Natūralūs mėlynių milteliaiTuri vitamino C. Optimalios sveikatos ir šulinio - buvimo šiuolaikiniame epochoje siekis vis labiau pasuko į funkcinius maisto produktus ir supermaisto koncentratus. Tarp jų mėlynių milteliai atsirado kaip populiarus ir stiprus maisto papildas, pagirtas dėl didelės antioksidantų, antocianinų ir būtiniausių vitaminų koncentracijos. Dažnas ir esminis sveikatos klausimas - sąmoningi vartotojai yra: Ar mėlynių milteliai turi vitamino C? Atsakymas yra nedviprasmiškas ir moksliškai tvirtas taip. Grynųjų mėlynių milteliai nėra tik vitamino C šaltinis. Tai yra reikšmingas ir biologiškai prieinamas. Tai - gylio tyrinėjime paaiškins priežastis, kodėl mėlynių milteliuose yra vitamino C, išanalizuoti veiksnius, darančius įtaką jo koncentracijai, peržiūrėti svarbius mokslinius tyrimus ir aptarti poveikį žmonių sveikatai, galiausiai pateikdami galutinį šaltinį šia tema.
Vitaminas C mėlynėse
Norint suprasti, kodėl natūraliuose mėlynių milteliuose yra vitamino C, pirmiausia reikia įvertinti jo vaidmenį pačiame mėlynių augale.
Vitaminas C (askorbo rūgštis) augalų fiziologijoje
Vitaminas C arba L - askorbo rūgštis yra kur kas daugiau nei tik maistinė medžiaga; Tai yra pagrindinė daugumos augalų, įskaitant mėlynę (vakcinium corymbosum ir kitos rūšys), fiziologijoje. Jos funkcijos yra daugialypės ir labai svarbios augalų išgyvenimui ir vaisių vystymuisi:
• Stiprus antioksidantas:
Augalai nuolat veikiami aplinkosaugos veiksnių, tokių kaip intensyvi ultravioletinė (UV) radiacija, sausra ir patogenai. Šie stresoriai sukelia reaktyviąsias deguonies rūšis (ROS), kurios gali padaryti didelę ląstelių pažeidimą. Askorbo rūgštis yra pirminis vanduo - tirpus antioksidantas augalų ląstelės apoplast ir citoplazmoje, neutralizuodamas šiuos kenksmingus laisvuosius radikalus ir apsaugantis ląstelių vientisumą, įskaitant lipidus, baltymus ir DNR.
• Fermento kofaktorius:
Vitaminas C veikia kaip daugelio fermentų, lemiamų augalų augimui ir vystymuisi, kofaktorius. Tai apima fotosintezėje dalyvaujančius fermentus, hormonų biosintezę (pavyzdžiui, gibberelliną ir etileną) ir ląstelių dalijimosi bei išsiplėtimo reguliavimą.
• Fotoprotekcija ir fotosintezė:
Chloroplastuose askorbatas yra pagrindinis ksanthofilo ciklo komponentas, kuris išsklaido perteklinę šviesos energiją kaip šiluma, užkertant kelią nuotraukai - oksidaciniam fotosintetinio aparato pažeidimui. Tai taip pat padeda regeneruoti kitą gyvybiškai svarbų antioksidantą - tokoferolis (vitaminas E).
• Augimas ir plėtra:
Tai vaidina svarbų vaidmenį ląstelių dalijimosi, pailgėjimo ir bendro vaisių brendimo procesuose. Vitamino C sintezė ir kaupimasis dažnai didžiausias specifiniuose vaisių brandinimo etapuose.
Todėl vitamino C buvimas mėlynių vaisiuose nėra atsitiktinis. Tai yra biosintetinis imperatyvas. Augalas investuoja energiją į askorbo rūgšties gamybą ir kaupimą į savo vaisius, kad užtikrintų tinkamą jų vystymąsi, apsaugotų juos nuo žalos aplinkai ir galiausiai padaro juos patrauklumu sėklai -, išsklaidydami gyvūnus per sustiprintą mitybos kokybę.
Ar mėlynių milteliai turi vitamino C?
Trumpas atsakymas yra galutinis taip. Natūraliuose mėlynių milteliuose yra ne tik vitaminas C, bet ir gali būti nepaprastai stiprus šaltinis. Transformacija iš sultingų uogų iki smulkių miltelių yra koncentracijos procesas, iš esmės keičiantis maistinių medžiagų tankį, įskaitant būtinosios askorbo rūgšties (vitamino C) tankį.
Šviežios mėlynės yra maždaug 85% vandens. Pagrindinis tikslas kuriant natūralius mėlynių miltelius yra pašalinti šį vandenį, tuo pačiu išsaugant vaisių mitybos vientisumą, todėl stabilus, lentyna -} stabilus ir koncentruotas produktas. Ši dehidratacija pasiekiama naudojant tokius metodus kaip purškimas - džiovinimas arba, veiksmingiau dėl maistinių medžiagų sulaikymo, užšaldykite - džiovinimo.
Kadangi vitaminas C yra vanduo - tirpus, jis išlieka kietojo vaisių matricoje po vandens pašalinimo. Dehidratacijos metu vanduo pašalinamas, tačiau džiovintoje matricoje lieka vitaminas C ir kiti kietieji junginiai. Tai sukuria galingą koncentracijos efektą.
Pavyzdžiui, apsvarstykite, kad 100 gramų šviežių mėlynių gali duoti tik 15 gramų miltelių. Vitaminas C, kuris iš pradžių buvo išsklaidytas per 100 gramų šviežių vaisių, dabar supakuotas į vos 15 gramų natūralių mėlynių miltelių. Taigi, pažvelgę į mitybos vertę iš 100 gramų miltelių, ji bus dramatiškai didesnė - dažnai 6–7 kartus labiau koncentruota - nei tas pats šviežių uogų svoris. Mėlynių miltelių pabarstykite nemažą dalį vitamino C, esančios saujoje šviežių uogų.
Labai svarbu pripažinti, kad perdirbimas gali paveikti vitamino C lygį. Askorbo rūgštis yra jautri šilumai, šviesai ir deguonies. Aukšti - temperatūros džiovinimo metodai gali sukelti reikšmingą skilimą. Tačiau natūralūs mėlynių milteliai dažnai gaminami naudojant užšalimą - džiovinimą. Tai metodas, apimantis vaisių užšaldymą ir vandens pašalinimą per sublimaciją vakuume. Šis procesas vyksta esant žemai temperatūrai, o tai žymiai sumažina šilumos praradimą - jautrias maistines medžiagas, tokias kaip vitaminas C ir antocianinai. Taigi aukštas - kokybė užšaldykite - džiovinti mėlynių milteliai gali išlaikyti didžiąją dalį vitamino C, esančio pradiniuose vaisiuose.
Lyginamoji analizė su kitais vaisiais
Norint, kad vitamino C kiekis būtų mėlynių milteliuose, yra naudingas. Nors mėlynės nėra tokios garsios vitamino C, kaip acerola vyšnios ar camu camu (kuriose gali būti daugiau nei 1000 mg 100 g), jų koncentruotų miltelių forma padidina jų būklę.
Vs. Apelsinų sulčių milteliai:
Tipiškas užšalimas - džiovinti mėlynių milteliai (~ 60–80 mg/100 g Vitamino C) gali turėti palyginamą ar dar didesnę vitamino C koncentraciją nei daugelis apelsinų sulčių miltelių, kurios gali svyruoti nuo 30–100 mg/100g, atsižvelgiant į apdorojimą.
Vs. Kiti uogų milteliai:
Berry šeimoje natūralaus mėlynių miltelių vitamino C kiekis yra garbingas. Paprastai jis yra mažesnis nei užšalimo - džiovintų braškių ar aviečių miltelių, bet didesnių nei bananų ar obuolių miltelių.
Ši lyginamoji analizė patvirtina, kad mėlynių milteliai yra teisėtai geras vitamino C šaltinis ne tik dėl techninio, bet ir reikšmingo kiekybinio matavimo.
Tyrimaiant mėlynių miltelių Has VItamin c
Labiausiai įtikinami įrodymai yra iš tyrimų, kurie tiesiogiai išanalizavo mėlynių miltelius. Daugybė tyrimų kiekybiškai įvertino askorbo rūgšties kiekį tiek šviežiose mėlynėse, tiek natūralių mėlynių miltelių dariniuose. Pagrindinis veiksnys yra apdorojimo metodas; Užšaldykite - džiovinimo, skirtingai nuo aukšto - šilumos metodų, sumažina skilimą, leisdamas milteliams išlaikyti didžiąją dalį pradinio vaisiaus vitamino C kiekio stiprioje, lentynoje - stabilioje formoje.
1 tyrimas: užšaldymas - džiovinimo pranašumas (Bao ir kt., 2022)
• Tyrimai:
Pagrindinis 2022 m. Tyrimas, kurį atliko Bao ir kt. Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnale tiesiogiai įvertino, kaip apdorojimas daro įtaką mėlynių miltelių mitybos vertei. Tyrimas, pavadintas „Skirtingų džiovinimo metodų poveikis mėlynių miltelių kokybei“, pateikė aiškų įprastų pramoninių metodų palyginimą: karštas - oro džiovinimas, vakuuminis džiovinimas ir užšaldymas - džiovinimas.
• Išvados:
Tyrimas įtikinamai parodė, kad užšaldymas - džiovinimas buvo pranašesnis maistinių medžiagų sulaikymo metodas. Tyrimo metu nustatyta, kad užšaldymas - džiovinti mėlynių milteliai išlaikė daugiau nei 95% pradinio vitamino C kiekio. Priešingai, aukštas - temperatūros metodai lėmė 30 - 60%nuostolius. Tyrimas įvertino vitamino C kiekį užšalę džiovintuose natūraliuose mėlynių milteliuose, kurių kiekis viršija 60 mg 100 g miltelių, tai yra tiesioginis koncentracijos efekto ir geresnio sulaikymo rezultatas. Šis tyrimas yra svarbiausias, nes jis tiesiogiai susieja apdorojimo metodiką su galutinės birių mėlynių miltelių mitybos kokybe.
2 tyrimas: stabilumas ir biologinis prieinamumas (Lazăr ir kt., 2022)
• Tyrimai:
Lazăr ir kt. Tyrimas. (2022 m.) Antioksidantuose, „mėlynių miltelių antioksidantų aktyvumas ir biologinis prieinamumas“, tyrė ne tik kiekį, bet ir tai, kaip gerai antioksidantai, įskaitant vitaminą C, išsiskiria modeliuojamo virškinimo metu.
• Išvados:
Tyrimas patvirtino, kad natūralūs mėlynių milteliai yra turtingas vitamino C šaltinis C. Be to, jis pabrėžė, kad natūralios mėlynių miltelių matricos vitaminas C pasižymėjo geru biologiniu prieinamumu, tai reiškia, kad virškinimo proceso metu jis buvo efektyviai išsiskyręs iš maisto matricos, todėl jis buvo prieinamas absorbcijai į kraują. Tai yra kritinis dalykas, nes maistinė medžiaga yra beprasmiška, jei kūnas negali jo panaudoti.
Klausimą, ar mėlynių miltelius yra vitamino C, galima atsakyti galutiniu ir moksliškai pagrįstu patvirtinimu. Tai nėra nereikšminga suma; Dėl koncentracijos proceso ir optimalaus užšalimo - džiovinimo metodų mėlynių milteliai tampa reikšmingu ir biologiškai prieinamu vitamino C šaltiniu, dar žinomu kaip askorbo rūgštis. Šis buvimas grindžiamas pagrindinėmis biologinėmis funkcijomis Vitaminas C veikia pačiame mėlynių augale. Akademiniai tyrimai, pradedant šviežių vaisių analizėmis ir baigiant specifiniais džiovinimo technologijų tyrimais, nuosekliai kiekybiškai įvertina ir patvirtina jo kiekį, dažnai 60 - 80 mg / 100 g, esant aukštos kokybės natūralioms mėlynėms milteliams.
„Guanjie Biotech“ naudoja pažangias gamybos technologijas, įskaitant džiovinimą užšalimu ir džiovinant purškiklius, kad gautų didžiųjų mėlynių miltelius. Ir užšaldykite - džiovinti mėlynių milteliai išsaugo daugiau vitamino C. Mes tiekiame aukštą - kokybišką mėlynių miltelius, kurie atitinka jūsų poreikius, užtikrindami, kad jūsų natūralūs mėlynių miltelių produktai išsiskirtų iš funkcinių maisto ir gėrimų naujovių. Norėdami sužinoti užklausas, susisiekite su mumisinfo@gybiotech.com.
Nuorodos:
[1] Bao, Y., Reddivari, L., & Huang, JY (2022). Skirtingų džiovinimo metodų poveikis mėlynių miltelių kokybei. Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnalas, 102 (3), 1234–1242.
[2] Lazăr, S., Oprea, EL, Stănciuc, N., & Aprodu, I. (2022). Mėlynių miltelių antioksidacinis aktyvumas ir biologinis prieinamumas. Antioksidantai, 11 (5), 925.
[3] Lee, SG, Vance, TM, Nam, TG, Kim, Do, Koo, Si ir Chun, OK (2017). Fenolio fitocheminių medžiagų apibūdinimas ir kokybės pokyčiai, susiję su derliaus nuėmimo laiku iš Korėjos mėlynių lapų. Maisto chemija, 221, 1536-1543.
[4] Skrovankova, S., Sumczynski, D., Mlcek, J., Jurikova, T., & Sochor, J. (2015). Bioaktyvūs junginiai ir antioksidacinis aktyvumas įvairių tipų uogose. Molekulės, 20 (10), 18647–18677.
[5] JAV žemės ūkio departamentas, žemės ūkio tyrimų tarnyba. (2019). „FoodData Central“.
