Ar morkų milteliai skanūs kaip morkos?

Natūralūs morkų milteliaiyra iš šviežių morkų. Paprastai jis naudojamas kaip natūralus maisto dažymas, kvapiųjų medžiagų agentas ar maisto papildai. Pagrindinis vartotojų ir maisto mokslininkų klausimas yra tai, ar morkų milteliai išlaiko originalų šviežių morkų skonį. Šioje ištraukoje mes kalbėsime apie veiksnius, mokslinius tyrimus ir skirtumus.

Koks yra morkų miltelių skonis?

Natūralūs morkų milteliai turi švelnų, saldų ir subtiliai žemišką skonį, primenantį šviežias morkas, tačiau labiau koncentruota. Džiovinimo procesas sustiprina natūralų cukrų, suteikdamas jiems švelnų saldumą, nors ir ne tokį ryškų kaip žalios morkos.

● Natūralus saldumas

Morkų milteliai išlaiko kai kuriuos daržovių būdingą saldumą, nors dėl drėgmės praradimo jis yra mažiau ryškus nei šviežiose morkose.

● Žemiškos ir sumedėjusios atspalvio

Jis pasižymi minkštu, žemišku skoniu, panašiu į virtų ar dehidratuotų morkų, su vegetalinio šviežumo užuomina.

● nedidelis kartumas (jei žemas - kokybė)

Virš - džiovinimo ar aukšto - šilumos perdirbimo gali būti, kad silpna kartaus pastaba, tačiau gerai - pagaminti milteliai išlieka lygūs.

● Skrudintas gylis (jei šiluma - apdorota)

Kai kurios versijos, ypač skrudintos morkų milteliai, sukuria turtingesnį, šiek tiek riešutą ar umami skonį.

 

Veiksniai, darantys įtaką morkų miltelių skoniui

Morkų miltelių skonis gali labai skirtis dėl įvairių perdirbimo veiksnių. Natūralių morkų miltelių skoniui įtakos turi dehidratacijos metodas, lakiųjų junginių praradimas, cukraus koncentracija ir cheminės reakcijos, tokios kaip „Maillard“ efektas. Šių veiksnių supratimas padeda paaiškinti, kodėl morkų milteliai ne visada gali skonis tiksliai kaip šviežios morkos.

Dehidratacijos procesas ir skonio išlaikymas

Morkų miltelių dehidratuoti metodas vaidina lemiamą vaidmenį išsaugant jų natūralų skonį. Įprasti džiovinimo būdai apima:

• Oras - Džiovinimas:

Atskleidžia morkas ir deguonį, todėl oksidacija ir skonio skilimas. Šis metodas dažnai lemia nutildytą, mažiau ryškų skonį.

• Užšaldykite - džiovinimas (liofilizacija):

Išsaugo lakieji junginiai geriau, pašalindamas drėgmę žemoje temperatūroje. Užšaldykite - džiovinti morkų milteliai išlaiko šviežesnį, autentiškesnį morkų skonį.

• Purškimas - Džiovinimas:

Naudojama didelė šiluma, kad greitai išgaruotų drėgmę, o tai gali sukelti šiluminį subtilių skonio molekulių skilimą, todėl skonis šiek tiek pakitusi.

Krokida ir kt. Tyrimai. (2001) patvirtino, kad užšalimas - džiovinimas palaiko daugiau originalios morkų skonio, palyginti su karštu - oro džiovinimu, kuris gali įvesti karamelizuotas, saldesnes natas, tuo pačiu mažinant šviežias, vegetacijos charakteristikas [1].

Taigi svarbu pasirinkti natūralius morkų miltelius. Kokybė grindžiama gamybos metodais ir morkų šviežumu. Jei norite autentiškiausio ir ryškaus skonio, rinkitės aukštą - kokybiškus morkų miltelius iš patikimų tiekėjų, tokių kaip „Guanjie Biotech“. Mes naudojame „Freeze“ - išdžiovintą, purškiamą - džiovintą ir karšto oro džiovinimą. Jei jums reikia birių morkų miltelių, galite mūsų ištirti. Mes galime pateikti jums tinkamus produktus.

Lakiųjų junginių praradimas

Šviežiose morkose yra lakiųjų organinių junginių (LOJ), kurie prisideda prie jų išskirtinio aromato ir skonio, įskaitant:

• Terpenes (- Pinene, - Pinene): pateikite žemiškus, šviežius ir šiek tiek sumedėjusias natas.

• Sesquiterpenes (- caryophyllene): pridėkite subtilų smailumą.

Alasalvaro ir kt. Tyrimas. (2001) nustatė, kad džiovinimo procesai žymiai sumažina šiuos nepastovius junginius, todėl atsiranda ne toks sudėtingas ir kartais „plokščias“ skonis. Dėl to natūralūs morkų milteliai gali būti mažiau skanūs kaip žalios morkos ir labiau žemiškos ar nutildytos [2].

Cukraus ir Umami junginių koncentracija

Morkose natūraliai yra cukraus (gliukozės, fruktozės, sacharozės) ir glutamo rūgšties, kurie prisideda prie jų saldumo ir umami turtingumo. Dehidratacijos metu vandens pašalinimas sutelkia šiuos junginius, todėl morkų miltelių skonis:

• Saldesnės nei šviežios morkos dėl padidėjusio cukraus kiekio.

• Mažiau subalansuotas, nes vandens praradimas - tirpūs skoniai gali padaryti skonį vieną - matmenį.

Pasak Soria ir kt. (2009), ši natūralių morkų miltelių cukraus koncentracija gali padidinti saldumą, tačiau taip pat gali užmaskuoti kai kurias subtilias vegetacijos natas, rastas šviežiose morkose [3].

Maillardo reakcija ir rudojo poveikis

Kai morkos šilumos perdirbimo džiovinimui, Maillardo reakcija - cheminė sąveika tarp aminorūgščių ir cukraus - žymiai keičia jų skonio profilį. Ši reakcija lemia:

• Patobulintos skrudintos, riešutų natos - panašios į keptas ar garuose pagamintas morkas.

• Sumažėjęs šviežias, vegetalinis skonis - ryškus, traškus neapdorotų morkų skonis išnyksta.

Anot Baysal ir kt. (2002), aukštas - temperatūros džiovinimo metodai, tokie kaip purškimas - džiovinimas, sustiprėja Maillardo reakcija, todėl atsiranda gilesnė karamelizacija ir skrudintas, šiek tiek saldus skonis, skiriantis šviežias morkas. Šis efektas daro natūralius morkų miltelius labiau panašius į virtas morkas, o ne žalias [4].

Morkų miltelių pranašumai

 

Šviežios morkos yra greitai gendančios ir gali prarasti kokybę laikant ir gabenant. Morkų milteliai, gaminami džiovinimo ir šlifavimo procesais, siūlo koncentruotą, lentynos - stabilią alternatyvą, turinčią unikalių mitybos, patogumo ir pramoninių pritaikymų pranašumų.

Ilgesnis galiojimo laikas ir stabilumas

Vienas reikšmingiausių natūralių morkų miltelių pranašumų yra išplėstas jo galiojimo laikas. Šviežiose morkose yra apie 85–90% vandens, todėl jas labai jautrūs mikrobų sugadinimui, fermentiniam aktyvumui ir maistinių medžiagų skaidymui laikant. Pašalindami vandenį džiovinimo metodais, tokiais kaip užšaldymas - džiovinimas, purškimo džiovinimas ar karštas - oro džiovinimas, morkų milteliai tampa daug mažiau linkę į mikrobų augimą ir pablogėjimą. Tinkamai supakuojant, jis gali būti laikomas mėnesiais ar net metais neprarandant kokybės, o tai ypač naudinga regionams, kuriems trūksta patikimų šaldytuvų saugyklų [5].

Maistinių medžiagų išsaugojimas ir koncentracija

Morkos džiovinimas milteliuose koncentruoja daugelį jų maistinių medžiagų, ypač karotenoidų, tokių kaip - karotinas, kuris veikia kaip provitaminas A. Nors kai kurie maistinių medžiagų praradimas perdirbant, pažengusios džiovinimo technologijos, tokios kaip užšaldymas -} džiovinant didelę bioaktyviųjų junginių dalį. Morkų milteliai paprastai suteikia didesnį maistinių medžiagų tankį vienam gramui, palyginti su šviežiomis morkomis, nes didžioji vandens dalis pašalinama. Pvz., Naudojant nedidelį kiekį natūralių morkų miltelių, vitamino A aktyvumas gali būti panašus į daug didesnę šviežių morkų dalį [6].

Universalumas ir paprastumas

Morkų milteliai yra universalūs. Jis gali būti įtrauktas į kokteilius, sriubas, padažus, kepinius, kūdikių maistą ir maisto papildus, nereikia lupimo, pjaustymo ar virimo. Maisto pramonei morkų milteliai yra puikus natūralus dažymas ir kvapiosios medžiagos agentas, siūlantis ryškiai oranžinius atspalvius dėl savo karotenoidų kiekio. Tai daro jį švaresne etiketės alternatyva sintetiniams dažikliams natūraliuose morkų miltelių gaminiuose, tokiuose kaip gėrimai, užkandžiai ir konditerijos gaminiai [7].

Sumažintas POST - Derliaus nuostoliai

Šviežios morkos yra nepatogios ir reikalauja šaldytuvo transportavimo, kad būtų išlaikyta kokybė, todėl jos yra pažeidžiamos paskelbti - derliaus nuostolius. Priešingai, morkų pavertimas milteliais žymiai sumažina svorį ir tūrį, pagerindamas transportavimo efektyvumą ir mažinant maisto atliekas. Šis metodas leidžia pertekliui arba kosmetiškai netobuloms morkoms, kurios kitu atveju gali būti išmetamos, perdirbamos į natūralias morkų miltelius ir naudojamas verte - pridedami produktai, taip prisidedant prie maisto tvarumo [8].

Patogumas vartotojams ir gamintojams

Natūralūs morkų milteliai pašalina paruošimo laiką ir sumažina virimo reikalavimus. Jis greitai ištirpsta skysčiuose ir gali būti lengvai sumaišytas į perdirbtą maistą. Gamintojams standartizuoti morkų milteliai užtikrina pastovų skonį, spalvą ir maistinių medžiagų kiekį tarp produktų partijų. Šį vienodumą sunkiau pasiekti naudojant šviežias morkas, kurios skiriasi pagal dydį, skonį ir karotenoidų kiekį, atsižvelgiant į sezono, veislės ir augimo sąlygas [9].

Funkcinė ir sveikatos nauda

Be mitybos, natūralūs morkų milteliai išlaiko fitochemikalus, tokius kaip polifenoliai ir antioksidantai, kurie prisideda prie naudos sveikatai, pavyzdžiui, pagerėjusį matymą, imuninę pagalbą ir galimą apsaugą nuo oksidacinio streso - susijusių ligų. Morkų miltelių įtraukimas į maisto produktus yra paprastas būdas sustiprinti dietas su funkciniais ingredientais, ypač populiacijose, kuriose yra ribota galimybė gauti šviežių produktų [10].

 

Išvada

Natūralūs morkų milteliai skonis yra panašus į morkas, tačiau skonis keičiamas dėl lakiųjų junginių praradimo džiovinimo ir cukraus koncentracijos metu. Užšaldymas - džiovintų morkų milteliai išlaiko autentiškiausią morkų skonį, o kiti metodai gali sudaryti saldesnius ar žemiškesnius profilius. O grynos morkų milteliai, kita vertus, turi ir kitų pranašumų. Nesvarbu, ar norite pagerinti savo patiekalų skonį, praturtinti jų mitybos vertę, ar rasti patogesnį būdą, kaip į savo racioną įtraukti daržoves, morkų milteliai yra idealus pasirinkimas.

Jei ieškote aukštos - kokybiškų morkų miltelių, „Guanjie Biotech“ gali suteikti jums įvairių natūralių morkų miltelių gaminių, atitinkančių griežtus kokybės standartus. Prašome susisiekti su mumisinfo@gybiotech.comNorėdami gauti daugiau informacijos apie mūsų produktus arba paprašyti išsamios užsakymo.

Nuorodos

[1] Krokida, MK, Oreopoulou, V., Marooulis, ZB ir Marinos - Koūris, D. (2001). Džiovinimo metodo poveikis susitraukimui ir poringumui. Džiovinimo technologija, 19 (5), 963–980.

[2] Alasalvar, C., Grigor, JM, Zhang, D., Quantick, PC ir Shahidi, F. (2001). Šviesiųjų ir dehidratuotų morkų lakiųjų medžiagų ir jutimo savybių palyginimas. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 49 (8), 3915-3922.

[3] Soria, AC, Sanz, ML, ir Villiamiel, M. (2009). Džiovinimo poveikis lakiems junginiams morkose. Maisto chemija, 114 (4), 1473–1479.

[4] Baysal, T., Icier, F., Ersus, S., & Yildiz, H. (2002). Mikrobangų ir karšto oro džiovinimo poveikis morkų skoniui. Maisto inžinerijos žurnalas, 53 (3), 271–276.

[5] Yadav, S., Pathera, A., & Tewari, D. (2020). Vaisių ir daržovių džiovinimas: apžvalga. Journal of Pharmacognosy ir fitochemija, 9 (5), 238–246.

[6] Knorr, D., Augustin, Ma, Tiwari, B., & Galanakis, CM (2019). Maisto apdorojimas ir mityba: apžvalga. Maistas ir funkcija, 10 (9), 5275–5291.

[7] Sharma, KD, Karki, S., Thakur, NS, & Attrri, S. (2021). Morkų cheminė sudėtis, funkcinės savybės ir apdorojimas - apžvalga. Maisto mokslo ir technologijos žurnalas, 59 (1), 1–15.

[8] FAO. (2019). Maisto ir žemės ūkio būklė: judėjimas į priekį dėl maisto praradimo ir atliekų mažinimo. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija.

[9] Alasalvar, C., Grigor, JM, Zhang, D., Quantick, PC ir Shahidi, F. (2001). Lakiųjų medžiagų, fenolių, cukraus, antioksidantų vitaminų ir skirtingų spalvų morkų veislių jutimo kokybės palyginimas. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 49 (3), 1410–1416.

[10] Zhang, D., Hamauzu, Y., & Qin, Y. (2020). Bioaktyvūs morkų komponentai ir nauda sveikatai. „Food Research International“, 132, 109119.