Matcha žaliosios arbatos lapų milteliaipasaulyje išpopuliarėjo kaip modernus supermaistas. Bet kas iš tikrųjų yra šioje smulkiai sumaltoje arbatoje, kuri pateisina jos garbingą statusą? Paprasčiausiai teigti, kad matcha milteliuose yra „maltų žaliosios arbatos lapelių“, pasakysite tik dalį istorijos. Tikrasis atsakymas slypi sudėtingoje biocheminių junginių -polifenolių, aminorūgščių, vitaminų, mineralų ir metilksantinų- simfonijoje, kuri kartu sukuria išskirtinį skonį, ryškią spalvą ir žinomą naudą sveikatai. Pažvelkime į matcha miltelių sudedamąsias dalis.
Viso{0}}lapo nurijimas ir „Matcha“ milteliai
Pagrindinis veiksnys, išskiriantis matchą nuo visų kitų arbatų, yra vartojimo būdas. Naudojant mirkytas arbatas (juodąją, oolongą, baltąją, standartinę žalią), karštas vanduo veikia kaip tirpiklis, iš lapų išskiriantis dalį vandenyje tirpių junginių. Pats lapas yra išmestas, o tai reiškia, kad jūs suvartojate tik dalį galimos maistinės medžiagos.
Tačiau matcha žaliosios arbatos lapų milteliai reiškia, kad visas lapas sunaudojamas miltelių pavidalu. Tai reiškia, kad suvartojate 100% lapo biocheminių atsargų. Todėl kiekvieno junginio-koncentracija, nesvarbu, ar tai antioksidantai, vitaminai ar kofeinas,-yra eksponentiškai didesnė. Viena porcija matcha (maždaug 1 gramas arba ½ arbatinio šaukštelio) maistingumo požiūriu prilygsta išgerti 10-15 puodelių mirkytos žaliosios arbatos. Šis viso lapo nurijimas yra pagrindinis Matcha galingų ingredientų profilio principas.
Kokie ingredientai yra „Matcha“ milteliuose?
Matcha žaliosios arbatos lapų miltelių ingredientus galime suskirstyti į kelias pagrindines grupes.
Polifenoliai: galingas antioksidantas
Polifenoliai yra augaluose randamų mikroelementų klasė, garsėjanti savo antioksidacinėmis savybėmis. Jie kovoja su laisvųjų radikalų sukeltu oksidaciniu stresu – procesu, susijusiu su lėtinėmis ligomis ir senėjimu. Svarbiausi matcha polifenoliai yra flavonoidai, ypač katechinai.
• Epigallocatechin galatas (EGCG):
Tai superžvaigždė katechinas ir labiausiai ištirtas junginys 100 Pure Matcha Powder. EGCG yra stiprus antioksidantas, kuris, kaip manoma, yra iki 100 kartų stipresnis nei vitaminai C ir E. Matcha žaliosios arbatos lapų milteliuose EGCG lygis yra ypač aukštas dėl šešėliavimo proceso ir viso -lapų vartojimo. Tyrimai susiejo EGCG su daugybe privalumų, įskaitant:
• Padidėjęs metabolizmas ir riebalų oksidacija:
EGCG gali padidinti termogenezės greitį (kūno kalorijų deginimo procesą) nuo įprastų 8–10 % dienos energijos sąnaudų iki 35–43 %, padedant kontroliuoti svorį.
• Širdį apsaugantis poveikis:
Tai padeda sumažinti MTL („blogojo“) cholesterolio oksidaciją, gerina arterijų funkciją ir gali sumažinti kraujospūdį.
• Neuroprotekcinis potencialas:
Tyrimai rodo, kad EGCG gali pereiti kraujo{0}}smegenų barjerą ir padėti apsaugoti neuronus, taip sumažindamas neurodegeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio ir Parkinsono, riziką.
• Priešvėžinės savybės:
Nors tai nėra vaistas, daugybė tyrimų in vitro ir su gyvūnais parodė, kad EGCG gali slopinti vėžio ląstelių dauginimąsi ir sukelti apoptozę (užprogramuotą ląstelių mirtį) įvairiose vėžio ląstelių linijose.
• Kiti katechinai:
Matcha žaliosios arbatos lapų milteliuose taip pat yra daug kitų katechinų, įskaitant epikatechiną (EC), epigallocatechiną (EGC) ir epikatechino galatą (EKG). Kiekvienas iš jų sinergiškai prisideda prie bendro antioksidacinio pajėgumo ir{1}}sveikatos stiprinimo.
Kodėl matcha žaliosios arbatos lapų miltelių katechino kiekis yra toks didelis? Atsakymas slypi šešėliavimo procese. Maždaug 20-30 dienų iki derliaus nuėmimo arbatžolės (Camellia sinensis) uždengiamos šešėliniais audiniais. Šis drastiškas saulės šviesos sumažėjimas sukrečia augalą. Beviltiškai bandydami atlikti fotosintezę su minimalia šviesa, lapai padidina chlorofilo (taigi ir giliai žalios spalvos) ir antrinių metabolitų, įskaitant apsauginius katechinus, gamybą. Šis procesas sukoncentruoja šiuos galingus junginius kiekviename lape.
Metilksantinai: stimuliatoriai
Šiai junginių klasei priklauso gerai{0}}žinomi stimuliatoriai kofeinas, teobrominas ir teofilinas.
• Kofeinas:
Matcha žaliosios arbatos lapų milteliuose yra kofeino, paprastai nuo 35-70 mg vienoje porcijoje (palyginti su 80–100 mg kavos puodelyje). Tačiau matcha kofeino patirtis labai skiriasi nuo kavos. Taip yra dėl to, kad yra L-teanino ir kad kofeinas yra susijungęs su kitais lapuose esančiais junginiais, todėl į kraują patenka lėčiau ir ilgiau. Dėl to atsiranda „ramaus budrumo“ būsena be virpesių, nerimo ar energijos trūkumo, susijusių su kava.
• Theanine: Zen molekulė
L-Teaninas yra reta aminorūgštis, randama beveik išimtinai arbatos augaluose. Tai vienintelis svarbiausias ingredientas, atsakingas už unikalų matcha poveikį sąmonei. Teaninas skatina atsipalaidavimą ir mažina stresą, nesukeldamas mieguistumo. Tai pasiekiama:
Didėjantis alfa smegenų bangų aktyvumas, susijęs su atsipalaidavusiu psichikos budrumu, panašiu į pasiekiamą meditacijos metu.
GABA, serotonino ir dopamino{0}}neuromediatorių, reguliuojančių nuotaiką, emocijas, miegą ir apetitą, lygį.
Kofeino stimuliuojančio poveikio neutralizavimas. L-teanino ir kofeino derinys yra sinergetinis derinys, kuris pagerina pažinimo veiklą, gerina susikaupimą ir atmintį bei skatina ramybės energijos būseną.
Kodėl Theanine yra tiek daug Matcha žaliosios arbatos lapų miltelių? Vėlgi, šešėlio procesas yra labai svarbus. Sumažėjus saulės spinduliams, arbatos augalo šaknyse padidėja L-teanino sintezė, kuris vėliau pernešamas į lapus. Aukštos-kokybės, atspalvio-matcha iš Japonijos turi didžiausią L-teanino kiekį, todėl jos skonis yra labiau umami, saldesnis ir mažiau kartaus nei žemesnės-rūšės be šešėlių žaliosios arbatos miltelių.
Maistiniai komponentai: vitaminai ir mineralai
Kadangi vartojate visą lapą, Matcha žaliosios arbatos lapų milteliai yra puikus kelių mikroelementų šaltinis.
• Vitaminai:
Vitaminas C:
Galingas antioksidantas, palaikantis imuninę funkciją ir odos sveikatą.
Vitaminas A (iš beta{0}}karotino):
Būtinas regėjimui, imuninei funkcijai ir reprodukcijai.
Vitaminas E:
Riebaluose{0}}tirpus antioksidantas, apsaugantis ląstelių membranas nuo pažeidimų.
Vitaminas K:
Labai svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų metabolizmui.
Kompleksiniai vitaminai:
Įskaitant B1 (tiaminą), B2 (riboflaviną) ir niaciną, kurie atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį energijos gamyboje ir ląstelių metabolizme.
• Mineralai:
Kalis: elektrolitas, padedantis reguliuoti skysčių balansą, nervų signalus ir raumenų susitraukimus.
Kalcis: būtinas kaulų sveikatai ir raumenų funkcijai.
Geležis: būtina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir deguonies transportavimui.
Magnis: dalyvauja daugiau nei 300 biocheminių organizmo reakcijų, įskaitant energijos kūrimą ir DNR sintezę.
Cinkas: palaiko imuninę funkciją, žaizdų gijimą ir DNR sintezę.
Mineralai: Matcha žaliosios arbatos lapų milteliuose taip pat yra mangano, chromo ir seleno.
Chlorofilas: skysta saulės šviesa
Intensyvi, ryški žalia matcha spalva yra tiesioginis jos itin didelio chlorofilo kiekio rodiklis. Chlorofilas yra pigmentas, leidžiantis Matcha žaliosios arbatos lapų miltelių augalams sugerti energiją iš šviesos. Žmonėms jis yra švenčiamas dėl galimų detoksikuojančių savybių. Manoma, kad chlorofilas padeda išvalyti kraują, nes padeda iš organizmo pašalinti sunkiuosius metalus ir kitus kenksmingus toksinus. Jis taip pat turi prieš-uždegiminių ir antioksidacinių savybių ir dažnai vadinamas „skysta saulės šviesa“ dėl tariamo energijos suteikiančio poveikio.
Kodėl chlorofilo kiekis toks didelis? Tamsinimo procesas verčia augalą per daug gaminti chlorofilą, kad užfiksuotų kiekvieną turimą šviesos fotoną, todėl gaunama sodri{0}}žalia spalva, kuri apibūdina aukščiausios kokybės grynus lapų matcha žaliosios arbatos miltelius.
Dietinės skaidulos
Visame arbatos lape gausu netirpių skaidulų. Matcha žaliosios arbatos lapų milteliuose šios skaidulos yra smulkios, tirpios formos. Maistinės skaidulos padeda virškinti, skatina sotumo (sotumo) jausmą ir palaiko sveiką žarnyno mikrobiomą, veikdamos kaip prebiotinis -maistas naudingoms žarnyno bakterijoms.
Kiti bioaktyvūs junginiai
• Saponinai:
Tai kartaus{0}}skonio junginiai, turintys antimikrobinių ir priešuždegiminių savybių. Jie prisideda prie sudėtingo, šiek tiek sutraukiančio aukštos kokybės -matcha žaliosios arbatos lapų miltelių skonio.
• Flavonoliai:
Tokie kaip kvercetinas ir kempferolis, kurie pasižymi stipriu antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu.
Išvada:
Matcha žaliosios arbatos lapų milteliai nėra tik sudedamoji dalis; Tai tanki, sudėtinga bioaktyvių junginių saugykla, kruopščiai sukurta naudojant unikalią žemės ūkio praktiką. Sudedamųjų dalių sąraše pasakojama apie saulės šviesos trūkumą, dėl kurio per{1}}prisotintas maistinių medžiagų, apie sinerginius ryšius tarp raminančio teanino ir įspėjančio kofeino, ir apie visą-maisto metodą, suteikiantį didelę antioksidantų, vitaminų ir mineralų dozę. Supratus jo sudėtį, ne tik madinga-vartojimas skatinama, kad matcha vertinama kaip tikrai nuostabus funkcinis maistas, ištobulintas gamtos ir ištobulintas tradicijų. Nesvarbu, ar suplakti per ramią ceremoniją, ar sumaišyti su šiuolaikišku sveikatos eliksyru, kiekvienas matcha žaliosios arbatos lapų miltelių dubenėlis siūlo pilną, koncentruotą sveikatingumo paketą nuo lapo iki puodelio.
Didelės apimties „Matcha“ žaliosios arbatos lapų miltelių panaudojimui maisto ir gėrimų pramonėje, kur svarbiausia yra nuoseklumas, tūris ir ekonomiškumas{0}}, labai svarbu bendradarbiauti su patikimu tiekėju. „Guanjie Biotech“ yra žalias lapų matcha miltelių tiekėjas, tiekiantis įvairių rūšių, tinkamų įvairioms pramonės reikmėms, nuo sveiko maisto papildų ir funkcinių maisto produktų iki gėrimų ir konditerijos gaminių, užtikrinant nuolatinį šio stipraus ingrediento tiekimą. Guanjie Biotech daugelį metų daugiausia dėmesio skyrė Matcha žaliosios arbatos lapų miltelių gamybai, tyrimams ir pardavimui. Mes turime 6 klasių matcha miltelius, kviečiame pasiteirauti su mumis adresuinfo@gybiotech.com.
Nuorodos
[1] Weissas, DJ ir Anderton, CR (2003). Katechinų nustatymas matcha žaliojoje arbatoje micelinės elektrokinetinės chromatografijos būdu. Journal of Chromatography A, 1011(1-2), 173-180.
[2] Dietz, C. ir Dekker, M. (2017). Žaliosios arbatos fitocheminių medžiagų poveikis nuotaikai ir pažinimui. Current Pharmaceutical Design, 23(19), 2876-2905.
[3] Unno, K. ir kt. (2018). Stresas-Matcha žaliosios arbatos funkcijos mažinimas eksperimentuose su gyvūnais ir klinikiniuose tyrimuose. Maistinės medžiagos, 10(10), 1468.
[4] Fujioka, K. ir kt. (2016). Teaninas, pagrindinė arbatoje esanti aminorūgštis, mažina žmonių streso reakciją. Sveikatos mokslų žurnalas, 62(6), 589-594.
[5] Horie, H. ir kt. (2017). Cheminiai Matcha komponentai ir jo apdorojimas. Japonijos žemės ūkio tyrimų ketvirtis: JARQ, 51(3), 193-203.
[6] Kakuda, T. (2011). Žaliosios arbatos komponentų teanino ir katechinų neuroprotekcinis poveikis. Biologijos ir farmacijos biuletenis, 34(12), 1701–1705.
[7] Suzuki, Y. ir Miyoshi, N. (2006). Matcha gamyba ir kūrimas. Foods & Food Ingredients Journal of Japan, 211(5), 1-8.
