Gryna Mango milteliaiyra natūralus maisto ingredientas, gaunamas iš džiovintų neprinokusių mangų. Jis dažniausiai naudojamas kaip rūgštingoji medžiaga gaminant maistą, kaip skonio stipriklis ar net kai kuriose mitybos srityse. Pagrindinis vartotojų klausimas šiandien yra tai, ar mango milteliuose nėra glitimo-, ypač atsižvelgiant į didėjantį glitimo netoleravimą, celiakiją ir supratimą apie jautrumą glitimui.
Kas yra Glitimas?
Glitimas yra bendras baltymų grupės terminas, daugiausia randamas kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir jų dariniuose. Šie baltymai, daugiausia kviečiuose esantis gliadinas ir gliuteninas, suteikia tešlai elastingumo ir kramtomosios tekstūros. Asmenims, sergantiems celiakija, glitimo nurijimas sukelia autoimuninį atsaką, kuris pažeidžia plonąją žarną. Netgi ne-celiakijos jautrumas glitimui gali sukelti diskomfortą virškinimo trakte, pilvo pūtimą, nuovargį ir kitus simptomus.
Svarbu tai, kad glitimo natūraliai yra tam tikruose javų grūduose. Todėl bet koks maisto ingredientas, pagamintas iš vaisių, daržovių ar kitų ne{1}}grūdinių augalų šaltinių, iš prigimties yra be glitimo-, jei jis nebuvo kryžminis-užterštas perdirbant, laikant ar transportuojant.
Kokia yra mango miltelių sudėtis?
Pure Mango milteliai gaminami džiovinant neprinokusius mangus ir sumalant juos į smulkius miltelius. Jo sudėtis visų pirma apima:
• Angliavandeniai (įskaitant natūralų cukrų, pvz., gliukozę, fruktozę ir sacharozę)
• Maistinės skaidulos
• Vitaminai (ypač vitaminas C)
• Organinės rūgštys (pvz., citrinų ir obuolių rūgštis)
• Mikroelementų (kalio, magnio ir kt.)
• Bioaktyvūs polifenoliai ir antioksidantai
Manguose nėra įgimto glitimo baltymo. Skirtingai nuo kviečių ar rugių, mango vaisiuose nėra gliadino, glitimo ar kitų su glitimu susijusių baltymų. Todėl mango milteliai, gauti tik iš mango vaisių, natūraliai yra be glitimo{3}}.
Ar mango milteliai be glitimo?
Analitiniai vaisių miltelių tyrimai patvirtina, kad mango milteliuose, gaminamuose kontroliuojamoje aplinkoje, glitimo kiekis yra nenustatomas. Pavyzdžiui:
• Tyrimai, naudojant ELISA{0}}pagrįstą glitimo aptikimą, nustatė, kad mango milteliai nuolat nesiekia 20 ppm normatyvinės ribos.
• Prieskonių miltelių ir vaisių miltelių tyrimai pabrėžia kryžminį{0}}užteršimą kaip pagrindinį susirūpinimą, pabrėžiant specialių gamybos linijų svarbą, kad būtų užtikrintas -be glitimo.
Kodėl gryni mango milteliai yra be glitimo{0}}?
Mangai yra kaulavaisiai, priklausantys Anacardiaceae šeimai, kuri visiškai nesusijusi su glitimo{0}}turinčiais javų grūdais, tokiais kaip kviečiai, miežiai ar rugiai. Botaniniu požiūriu mangai vystosi iš žydinčio augalo kiaušidės ir susideda iš trijų pagrindinių sluoksnių: mėsingo mezokarpo (valgomojo minkštimo), kietojo endokarpo (sėklos lukšto) ir išorinio egzokarpo (odelės). Šios struktūrinės savybės iš esmės skiriasi nuo grūdų, kuriuose yra endospermo, skirto baltymams, tokiems kaip gliadinas ir gliuteninas, kaupti, kurie kartu sudaro glitimą.
Užuot kaupę glitimo baltymus, mangai energiją kaupia pirmiausia paprastų angliavandenių pavidalu, įskaitant fruktozę, gliukozę ir sacharozę. Juose taip pat yra maistinių skaidulų, vitaminų, tokių kaip vitaminas C ir vitaminas A, būtinų mineralų, tokių kaip kalis ir magnis, ir įvairių antioksidantų junginių, įskaitant beta-karoteną ir polifenolius. Kadangi glitimo baltymai būdingi tik tam tikroms grūdų rūšims, mango vaisiuose nėra biologinio kelio glitimui sintetinti. Šis botaninis skirtumas yra pagrindinė priežastis, dėl kurios gryni mango milteliai yra natūraliai be glitimo{4}}.
• Vaisius iki minkštimo
Pagrindinė žaliava, naudojama gryniems mango milteliams gaminti, yra šviežia mango minkštimas, kuris buvo išdžiovintas ir sumaltas į smulkius miltelius. Mango minkštimo maistinė sudėtis dar labiau patvirtina, kad jame nėra glitimo. Vidutiniškai 100 gramų šviežio mango minkštimo yra apie 15–20 gramų angliavandenių, daugiausia iš natūralių cukrų ir tirpių skaidulų, o ne sudėtingų grūdų krakmolo. Baltymų kiekis yra labai mažas, paprastai apie 0,5–1 gramą, ir jį sudaro specifinės vaisiui -aminorūgštys, o ne glitimą -sudarantys baltymai, pvz., gliadinas ar gliuteninas. Riebalų kiekis minimalus, apie 0,3–0,5 gramo, daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių. Šviežiuose manguose taip pat yra daug vandens, maždaug 80–85%, kuris pašalinamas džiovinimo proceso metu, kad būtų pagaminti birūs mango milteliai.
• Minkštimas į miltelius
Kai mango minkštimas paverčiamas mango minkštimo milteliais taikant džiovinimo technologijas, tokias kaip džiovinimas šalčiu{0}}, purškimas-džiovinimas ar tradicinis dehidratavimas, procesas pirmiausia pašalina drėgmę ir koncentruoja natūralias vaisiaus maistines medžiagas ir skonio junginius. Svarbu tai, kad šie procesai neįveda naujų baltymų ir nepakeičia vaisiui būdingos cheminės sudėties. Pavyzdžiui, užšaldyti{4}}džiovinti mango milteliai gali išlaikyti daugiau nei 90 % pradinės šviežių vaisių maistinės vertės, spalvos ir aromato, o juose visiškai nėra glitimo.
• Žaliavų parinkimas ir valymas:
Pirma, visiškai subrendę mangai yra kruopščiai atrenkami siekiant užtikrinti optimalų skonį, spalvą ir maistinę vertę. Tada vaisiai kruopščiai nuplaunami švariu vandeniu, kad būtų pašalintas dirvožemis, pesticidų likučiai ir paviršiaus teršalai, taip užtikrinant maisto saugą ir produktų grynumą.
• Lupimas ir sėklų pašalinimas:
Po valymo mechaniškai arba rankiniu būdu pašalinama išorinė žievelė ir vidinė sėkla. Išlaikoma tik valgomojo mango minkštimas, todėl pašalinami visi nevalgomi komponentai ir paruošiama medžiaga tolesniam apdorojimui.
• Plaušienos paruošimas:
Mango minkštimas susmulkinamas, sutrinamas arba homogenizuojamas iki vientisos tyrės. Atliekant šį veiksmą gaunama lygi konsistencija, o tai būtina norint efektyviai išdžiūti ir vėliau proceso metu pagaminti smulkius, stabilius miltelius.
• Dehidratacija:
Tyrė džiovinama, kad pašalintų drėgmę ir pailgėtų galiojimo laikas. Įprastos technologijos apima džiovinimą šaldant- (dehidratacija žemoje temperatūroje, kuri išsaugo maistines medžiagas ir skonį), purškiamąjį-džiovinimą (pramoninis metodas, kai iš skysto koncentrato gaminami puikūs gryni mango milteliai) ir kai kuriuose regionuose tradicinis džiovinimas saulėje-.
• Frezavimas ir sijojimas:
Džiovinta mango medžiaga sumalama į miltelius ir pertrinama per sietus, kad būtų pasiektas vienodas dalelių dydis, lygi tekstūra ir vienoda kokybė, tinkanti maistui, gėrimams ar mitybai.
Šie veiksmai apima tik fizinį apdorojimą ir drėgmės pašalinimą, be kviečių, miežių, rugių ar jų darinių poveikio. Dėl to grynų mangų miltelių gaminių etiketėse paprastai nurodomas vienas ingredientas-mangas-, patvirtinantis, kad jie yra natūraliai be glitimo.
Guanjie Biotech yra natūralių mangų miltelių tiekėjas. Mes gaminame birius mango miltelius, naudodami purškiamojo-džiovinimo ir džiovinimo šalčiu{2} technologijas, kad užtikrintume produkto kokybę, skonio išlaikymą ir mitybos stabilumą. Kai gaminami kontroliuojamomis sąlygomis ir laikantis tinkamos gamybos praktikos, gryni mango milteliai išlieka saugiu ir be glitimo -su ingredientu, tinkančiu įvairiems maisto produktams, gėrimams ir mitybai.
Kaip tiekėjai užtikrina be glitimo{0}}mango miltelius?
Pure Mango miltelių gamintojai gali imtis kelių veiksmų, kad užtikrintų kokybę be glitimo:
Žalių mangų tiekimas iš neužterštų ūkių-, kuriuose šalia neauginami kviečiai ar kiti glitimo{1}}turintys augalai.
Speciali džiovinimo ir malimo įranga, skirta tik produktams be glitimo.
Įprastas glitimo tyrimas naudojant ELISA tyrimus arba kitus jautrius analizės metodus, siekiant užtikrinti, kad būtų laikomasi norminių ribų.
Sertifikatai, pvz., pripažintų įstaigų (pvz., GFCP, NSF arba AOECS) sertifikatai be glitimo{0}}.
Pirkdami Pure Mango miltelius, vartotojai ar įmonės gali prašyti šių sertifikatų arba trečiosios šalies laboratorijos ataskaitų, kad patvirtintų, ar nėra glitimo{1}}.
Santrauka:
Gryni mango milteliai natūraliai yra be glitimo{0}}, nes manguose nėra glitimo baltymų. Kryžminis -užteršimas gamybos, sandėliavimo ar pakavimo metu yra pagrindinis glitimo -jautrių asmenų rūpestis. Sertifikuoti mango milteliai be glitimo{5} užtikrina tarptautinių standartų laikymąsi ir saugumą celiakijai ar{6}}jautriems glitimo vartotojams. Vartotojams labai svarbu pasirinkti patikimus prekės ženklus su trečiosios šalies-bandymu arba sertifikatu, kad būtų užtikrintas statusas be glitimo. Tinkamai įsigyjant, gaminant ir išbandant, mango milteliai yra saugūs, maistingi ir be glitimo ingredientai, tinkantys įvairiems kulinarijos, mitybos ir pramonės reikmėms.
Nuorodos
[1] Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO). (2013). Mango: operacijos po-derliaus nuėmimo. FAO žemės ūkio paslaugų biuletenis.
[2] JAV maisto ir vaistų administracija (FDA). (2020). Maisto produktų ženklinimas be glitimo{6}}. Federalinių taisyklių kodeksas, 21 CFR §101.91.
[3] Codex Alimentarius komisija. (2008). Specialiosios dietos maisto produktų, skirtų glitimo netoleruojantiems asmenims, kodekso standartas (CODEX STAN 118-1979).
[4] Thompson, T., Simpson, S. ir Lebwohl, B. (2015). Grūdų, sėklų ir miltų užterštumas glitimu Jungtinėse Valstijose: bandomasis tyrimas. Amerikos dietologų asociacijos žurnalas, 115 (6), 937–940.
[5] Verma, S. ir Joshi, VK (2000). Vaisių ir daržovių derliaus nuėmimo po-technologija: mangai. Indijos maisto pramonė, 19(4), 42–50.
[6] Europos celiakijos draugijų asociacija (AOECS). (2022). Be glitimo{4}}sertifikavimo standartas.
[7] NSF International. (2021). Be glitimo{4}}sertifikavimo programos gairės.
[8] Barrett, JS ir Gibson, PR (2012). Su glitimu susijusių sutrikimų klinikinės pasekmės. Gastroenterology & Hepatology, 8(11), 727–734.
