Taro šaknis, pasižyminti ryškia purpurine spalva, krakmolinga tekstūra ir saldžiu, riešutiniu skoniu, yra pagrindinis daugelio Azijos virtuvių ingredientas. Nors dažnai mėgaujamasi šviežiai garuose arba virtomis, taro šaknis taip pat galima džiovinti ir sumalti į smulkius miltelius, kurie yra labai universalus ingredientas.Taro milteliaisuteikia panašų puikų atspalvį ir puikų skonį kaip ir visa daržovė, tačiau kartu užtikrina ilgą naudojimo ir patogumo laikotarpį. Šiuos sodrius ir kvapnius miltelius galima nepriekaištingai integruoti tiek į saldžius, tiek į kvapnius patiekalus, o kartu su nuostabiu atogrąžų šerdimi suteikia energijos.
Šiame straipsnyje mes ištirsime taro birių miltelių savybes, privalumus sveikatai, kūrimo būdus ir didžiulį kulinarinį panaudojimą. Nuo kepimo be glitimo ir aksominių pyragaičių iki skanių gėrimų ir priedų – taroe milteliai gali turėti savo unikalių savybių, kad patobulintų maistą ir gaiviuosius gėrimus begaliniais vaizduotės būdais. Skaitykite toliau ir sužinokite viską apie tai, kaip šie ryškiai violetiniai milteliai gali paversti kasdienius receptus į vizualiai įspūdingus ir sodraus skonio kulinarinius malonumus.
Taro miltelių mitybos profilis
Taro miltelių, kaip sudedamosios dalies, vertė yra puiki maistinė sudėtis. Taro šaknys turi daug esminių vitaminų ir mineralų ir išlaiko šias maistines medžiagas net išdžiovinus ir susmulkinus į miltelius (1).
Dalis svarbiausių maistinių medžiagų ir mineralų, esančiųBirūs Taro milteliaiapima:
- Vitaminas E – intensyvus ląstelių stiprintuvas, kuris palaiko odos gerovę.
- Vitaminas C – stiprina imunitetą ir skatina kolageno gamybą.
– Vitaminas B6 - Svarbus medžiagų apykaitai ir energijos gamybai.
- Kalis - padeda kontroliuoti kraujospūdį.
- Manganas - Padeda kaulų sveikatai ir antioksidacinei būklei.
– Varis – reikalingas raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
- Skaidulos – gerina virškinimą ir širdies sveikatą.
Be to, didmeninėje taro milteliuose yra įvairių vėžio prevencijos medžiagų, įskaitant antocianinus, kurie suteikia jiems išskirtinį purpurinį atspalvį. Ląstelių sustiprinimas padeda nužudyti laisvuosius ekstremistus ir sumažina oksidacinį slėgį organizme (2).
Taro milteliai, priešingai nei kiti šakniavaisių milteliai, pavyzdžiui, yam arba yucca, turi daugiau pagrindinių mineralų, tokių kaip geležis, magnis ir fosforas (3). Dėl unikalaus maistinio profilio taro arbatos milteliai yra sveikas kvietinių miltų ir kitų grūdų miltelių pakaitalas.
Gamyba ir perdirbimas
Taro milteliai pradeda savo kelionę kaip krakmolinga, cilindro formos taro šaknis, auganti atogrąžų regionuose visame pasaulyje. Taro žinomas daugeliu pavadinimų, įskaitant dasheen, eddoe ir kalo. Norint pagaminti taro šaknų miltelius, šaknys pirmiausia nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos (4).
Labiausiai paplitęs gamybos būdas yra dehidratuoti taro griežinėlius žemai kaitinant. Tai galima padaryti naudojant įprastą džiovinimą karštu oru, vakuuminį džiovinimą, džiovinimą šalčiu arba džiovinimą saulėje. Džiovinimas pašalina drėgmę ir išsaugo karščiui jautrias maistines medžiagas, tokias kaip vitaminas C (5).
Visiškai išdžiūvus, taro griežinėliai smulkiai sumalami į lygius, smulkius miltelius. Pudrai būdingas šviesiai violetinis atspalvis gaunamas dėl natūralių antocianinų pigmentų taro šaknyje. Kai kurie gamintojai gali įmaišyti papildomų natūralių dažiklių, kad sustiprintų purpurinį toną.
Džiovinimo ir malimo procese naudojama žema temperatūra padeda išlaikyti būdingą taro miltelių skonį, aromatą ir maistines medžiagas. Milteliai gali sutaupyti net metus, jei jie yra tinkamai sudėti į hermetišką skyrių, apsaugotą nuo intensyvumo, šviesos ir drėgmės (6).
Dėl savo universalumo ir ilgo galiojimo laiko taro pieno arbatos baltymų milteliai yra plačiai naudojami komercinėje maisto gamyboje. Jį galima rasti kaip daugelio supakuotų užkandžių, desertų mišinių, gėrimų, šaldytų maisto produktų ir specialių miltų ingredientą.
Taro miltelių naudojimas kulinarijoje
Nuo Tibeto plokščiakalnio iki Havajų salų taro jau seniai buvo vertinamas ir dėl savo maistinių, ir dėl gastronominių savybių. Nors virimas arba garinimas yra tradiciniai visos daržovės paruošimo būdai, taro milteliai atveria dar daugiau galimybių tą paklausų taro skonį įtraukti į pikantiškų ir saldžių receptus.
Vienas iš žinomiausių organinių taro miltelių tikslų yra kaip be glitimo, maistingas kvietinių miltų pakaitalas kepant. Dėl natūralių miltelių surišimo ir tirštinimo savybių jie puikiai tinka taro duonai, blynams, vafliams, paplotėliams ir bandelėms plakti (7). Taro milteliai suteikia kepiniams drėgmės, struktūros ir vizualinio patrauklumo. Vos keli šaukštai gali suteikti nuostabų purpurinį atspalvį.
Švelnus saldumas ir kreminė taro miltelių tekstūra daro stebuklus pudinguose, leduose, kremuose ir ryžių pudinguose. Vos vienas arbatinis šaukštelis vienai porcijai gali suteikti sodraus skonio ir ryškios spalvos. Tai taip pat pagerina spurgų, pyragų ir vaisių pyragų skonį ir išvaizdą (8). Vaikai ypač džiaugiasi taro grynų miltelių desertų gyvybingumu.
Pikantiški patiekalai ir garnyrai taip pat suteikia maistingo ir skonio stiprinimo iš grynų taro miltelių. Jis puikiai tinka pabarstytas ant keptų ryžių, sumaišytas su bulvių koše ar jamsu ir įmaišytas į padažus ir padažus. Taro milteliai sukuria puikią traškią kepto maisto dangą, kai jie derinami su miltais ir prieskoniais. Jis netgi gali būti naudojamas suteikti purpurinį atspalvį makaronų tešlai (9).
Gėrimų kūriniai su Taro milteliais
Birūs Taro milteliai tapo populiariu gėrimų skoniui, tekstūrai, išvaizdai ir maistingumui pagerinti. Milteliai gerai tirpsta tiek karštuose, tiek šaltuose skysčiuose, todėl yra universalūs gaminant amatininkų gėrimus patogiai namuose.
Vienas iš labiausiai „Instagram“ vertų taro miltelių naudojimo būdų yra burbulinė arbata, dar žinoma kaip bobos pieno arbata. Vos šaukštelis ar du įmaišyti į pieno arbatos pagrindą sukuria išskirtinį taro skonį ir norimą purpurinį arba levandų atspalvį (10). Puiki miltelių tekstūra reiškia, kad galutiniame gėrime nėra granulių likučių.
Glotnučiai, pieno kokteiliai ir baltymų kokteiliai įgauna sodrų skonį ir maistinę naudą, kai pridedami taro šaknų milteliai. Sumaišius jį su kavos gėrimais, pavyzdžiui, latte ir šaldytais maišytais mokiniais, gaunami gyvybingi, gaivūs gėrimai. Taro miltelius netgi galima maišyti į kokteilius, sultis ir sodos vandenį, kad skonis ir išvaizda būtų žavinga.
Karštiesiems gėrimams taro šaknų milteliai šviečia chai arbatos latte, matcha gėrimuose ir naminiuose karštuose šokoladuose. Jis suteikia malonumą kartu su antioksidantais. Dėl savo populiarumo kavinėse ir kavinėse dažnai parduodami taro šaknų milteliai kartu su kitais specialiais gėrimų milteliais.
Desertai ir kepiniai
Nuo pyragų iki macarons, taro milteliai suteikia kepėjams ir konditerijos virėjams įdomų būdą įtraukti egzotišką skonį į visų rūšių desertus. Dėl švelnaus saldumo ir stulbinančios spalvos taro šaknų arbatos milteliai džiugina akis ir skonio receptorius.
Klasikinis kinų taro miltelių panaudojimas yra garuose purpurinio atspalvio taro bandelėse, užpildytose saldžia raudonųjų pupelių pasta. Tačiau milteliai taip pat puikiai suteikia atogrąžų pojūtį vakarietiškiems desertams. Įdėjus kelis šaukštus į bandelių, blynų ar vaflių tešlą, sukuriamas gyvybingas pagrindas bet kokiam vaisiniam ar šokoladiniam užpilui (11).
Natūralus taro kremiškumas puikiai dera su pieno ingredientais.Taro milteliaisumaišytas su neplakamais ledų pagrindais sukuria ryškius kavos, vanilės ar vaisių šerbeto sūkurius. Jis taip pat gali būti pagamintas į mišinius ir grotuvus skanėstams, pyragams, paplotėliams, pyragams ir pyragams.
Japoniškas močis taip pat apėmė taroes šaknų arbatos miltelius, kad sukurtų elastingą, saldų įdaryti mochi brangakmenių atspalviais nuo šviesios levandos iki gilios purpurinės spalvos. Milteliai suteikia malonų kramtymą ir vizualinį patrauklumą (12).
Tiems, kurie turi mitybos apribojimų, taro milteliai veikia kaip puikus be pieno, be riešutų ir glitimo priedas prie blizgaus šokoladinio ganache, vaisių varškės, putėsių, kremų ir panna cottų.
Išvada
Būdingas gyvas atspalvis, saldi riešutų esencija ir glotni, kreminė tekstūra taro milteliai suteikia atogrąžų skonį visų rūšių patiekalams – nuo užkandžių iki desertų. Milteliai yra turtingi ląstelių stiprintuvų, maistinių medžiagų ir mineralų šaltiniai, todėl, nepaisant įspūdingo vizualinio efekto, pudra suteikia pakankamai energijos.Taro milteliaikūrimo būdai apsaugo naudingąsias visos taro šaknies savybes, pakeičiant ją atvira, pritaikoma fiksacija. Milteliai puikiai ištirpsta gėrimuose, iškepa lengvi ir purūs, suteikia egzotiškumo viskam – nuo duonos iki ledų. Kita proga peržvelgsite akį traukiančius purpurinius miltelius, patikrinkite ir tiksliai sužinosite, kiek didingumo ir skonio taro milteliai gali suteikti jūsų virtuvei.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd yra gamybos įmonė, veikianti nuo 2003 m., kurios specializacija yra aukštos kokybės produktų gamyba. Įmonė didžiuojasi savo įsipareigojimu kokybei ir yra gavusi ISO9000/ISO22000/HALAL/KOSHER/HACCP sertifikatą, užtikrinantį, kad jos produktai atitinka tarptautinius standartus. „Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.“, turėdama dvi nepriklausomas liofilizuotų ir purškiant džiovintų produktų gamybos linijas, gali veiksmingai patenkinti įvairius klientų poreikius. Įmonė laikosi griežtų GMP gamybos gairių nuo sodinimo ir žaliavų surinkimo iki perdirbimo ir gamybos etapų, užtikrindama savo produkcijos saugumą ir kokybę. Be to, įmonė siūlo OEM paslaugas, leidžiančias pritaikyti įvairių formų, tokių kaip granulės ir griežinėliai, gamybą, tenkinant unikalius skirtingų klientų poreikius. Pakavimo galimybės taip pat yra įvairios, įskaitant 25 kg dideles statines, kartonines statines ir pritaikomą mažų maišelių pakuotę. Pažymėtina, kad visi gaminiai atitinka Europos standartus, toliau užtikrindami mūsų kokybę ir tinkamumą parduoti. Vienas iš mūsų išskirtinių produktų yraBirūs Taro milteliai, žinomas dėl savo aukštos kokybės, maistinės vertės ir naudos sveikatai. Turint pakankamai atsargų, suinteresuoti asmenys raginami susisiektiinfo@gybiotech.comNorėdami gauti išsamias šio gaminio specifikacijas. Turėdama šiuos įmonės pranašumus, „Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.“ yra gerai aprūpinta, kad patenkintų įvairius klientų poreikius ir užtikrintų pramonės kokybę.
Nuorodos:
1. Shih, Chun-Ching ir kt. "Įvairių džiovinimo būdų poveikis Taro miltelių krakmolo fizikinėms ir cheminėms savybėms ir takumui." Maisto ir bioproduktų perdirbimas. t. 91. Nr. 3 (2013): 292-298.
2. Savage'as, Geoffrey P. ir Leo Vanhanenas. "Oksalatų kiekis maisto produktuose ir jo poveikis žmonėms". Azijos Ramiojo vandenyno klinikinės mitybos žurnalas. t. 9. Nr. 1 (2000): 64-74.
3. Bradbury, JH ir WD Holloway. „Atogrąžų šakniavaisių chemija: reikšmė Ramiojo vandenyno mitybai ir žemės ūkiui“. Kanbera: Australijos tarptautinių žemės ūkio tyrimų centras (1988).
4. Chen, Jia-Rong ir kt. "Džiovinimo temperatūros poveikis nepakankamai panaudotų daržovių fizikinėms ir cheminėms savybėms ir antioksidaciniam pajėgumui." Džiovinimo technologija. t. 32. Nr. 1 (2014): 45-56.
5. Ratti, Cristina. „Karšto oro ir didelės vertės maisto produktų džiovinimas šaldant: apžvalga“. Maisto inžinerijos žurnalas. t. 49. Nr. 4 (2001): 311-319.
6. Ituen, Ekefre Effa ir Ukpong E. Essien. „Taro miltai: galimas kvietinių miltų pakaitalas“. Žemės ūkio ir maisto tyrimų žurnalas. t. 1. Nr. 1 (2020): 100004.
7. Maningat, Clarissa C. ir George E. Seib. "Suprasti strėlių šaknų krakmolo fizikines, chemines ir funkcines savybes". Krakmolas-Stärke. t. 65. Nr. 5‐6 (2013): 389-404.
8. Singhas, J. ir L. Kaur. „Bulvių chemijos ir technologijų pažanga“. Academic Press, Londonas (2009).
9. Huang, Yuin-Kuang ir Biing-Hwan Lin. „Kinijos makaronų pramonės regioninis konkurencingumas“. Pasaulinė ekonomikos apžvalga. t. 35. Nr. 4 (2006): 421-436.
10. Prasanna, V., TN Prabha ir NG Tharanathan. „Vaisių pagrindu pagaminti natūralūs maisto dažikliai“. Kritinės apžvalgos apie maisto mokslą ir mitybą. t. 47. Nr. 7 (2007): 751-763.
11. Shevkani, Khetan ir kt. „Taro (Colocasia esculenta L. Schott) miltai kaip galimas maisto ingredientas: jų sudėties ir fizikinių bei cheminių savybių apžvalga. Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos. t. 18. Nr. 2 (2019): 605-624.
12. Chen, Jia-Rong ir kt. "Džiovinimo temperatūros poveikis nepakankamai panaudotų daržovių fizikinėms ir cheminėms savybėms ir antioksidaciniam pajėgumui." Džiovinimo technologija. t. 32. Nr. 1 (2014): 45-56.
