Kukurūzų milteliai, taip pat žinomas kaip kukurūzų miltai arba kukurūzų krakmolas, yra universalus ingredientas, pagamintas sumalant džiovintus kukurūzų branduolius į smulkius miltelius. Dėl savo unikalių savybių ir švelnaus skonio šie milteliai yra plačiai naudojami gaminant maistą ir kepant. Šiame straipsnyje išnagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie kukurūzų miltelius – nuo jų gamybos ir naudojimo iki maistinės vertės ir naudos sveikatai.
Kukurūzų milteliai gaminami iš kukurūzų, vienų plačiausiai auginamų grūdų pasaulyje. Kukurūzų branduoliai pirmiausia džiovinami, tada sumalami į labai smulkius miltelius. Ši pudra yra šilkinės, lygios tekstūros ir ryškiai baltos spalvos.
Kukurūzų milteliai naudojami daugeliui kulinarijos tikslų. Jis gali sutirštinti padažus, troškinius, padažus ir pudingus. Jis taip pat naudojamas kaip pagrindinė daugelio kepinių sudedamoji dalis, kad suteiktų struktūrą ir apsaugotų nuo prilipimo. Kukurūzų milteliai yra labai švelnaus skonio, todėl tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Suprasdami šio universalaus sandėliuko pagrindo sudėtį ir savybes, virėjai galės jį efektyviau panaudoti receptuose.
Maistinė kukurūzų miltelių sudėtis
Pagrindinės kukurūzų milteliuose esančios maistinės medžiagos yra angliavandeniai ir nedidelis kiekis baltymų bei riebalų.
- Angliavandeniai sudaro apie 88% kukurūzų miltelių. Krakmolas yra pagrindinis angliavandenis, kuris sudaro apie 70-80 % masės. Kukurūzų krakmolas yra pagamintas iš dviejų gliukozės polimerų – amilozės ir amilopektino. Ši krakmolo sudėtis leidžia kukurūzų milteliams gaminti lygių tekstūrų padažus ir suteikti kepiniams struktūrą.
- Baltymai sudaro apie 8 prockukurūzų milteliai. Tačiau kukurūzų baltymai yra neišsamūs, tai reiškia, kad jiems trūksta tam tikrų nepakeičiamų aminorūgščių. Dėl nedidelio baltymų kiekio kukurūzų milteliai netinka kaip vienintelis baltymų šaltinis.
- Kukurūzų milteliuose yra mažiau nei 1 % riebalų, todėl tai labai neriebus maistas. Nedidelis kiekis riebalų daugiausia yra linolo rūgšties, omega-6 riebalų rūgšties pavidalu.
- Vitaminams ir mineralams kukurūzų milteliuose yra nedidelis kiekis vitamino C, tiamino, riboflavino, vitamino B6, folio rūgšties, magnio, fosforo, cinko, vario, mangano ir seleno. Tačiau tai nėra reikšmingas vitaminų ir mineralų šaltinis, palyginti su visaverčiu maistu.
Apskritai kukurūzų milteliai daugiausia naudojami dėl angliavandenių kiekio ir unikalios krakmolo sudėties, o ne dėl maistinės vertės. Jame mažai baltymų, riebalų ir mikroelementų.
Įvairių rūšių kukurūzų milteliai
Yra keletas skirtingų veisliųkukurūzų milteliaipriklausomai nuo naudojamų kukurūzų rūšies ir jų apdorojimo būdo.
- Kukurūzų krakmolas – dažniausiai gaminamas iš kukurūzų krakmolo. Iš gryno kukurūzų krakmolo gaunami skaidrūs, sutirštinti skysčiai.
- Masa harina - Pagaminta iš kukurūzų, apdorotų kalkiniu vandeniu, tada sumalti. Jis yra smėlesnės, šiurkštesnės tekstūros ir suteikia savito skonio. Masa yra populiari meksikiečių virtuvėje.
- Kukurūzų miltai – rupiau sumalti nei kukurūzų krakmolas, todėl turi šiek tiek granuliuotos tekstūros. Puikiai tinka kepiniams ir tešloms. Negalima painioti su kukurūzų krakmolu.
- Greitai paruošiami kukurūzų miltai – kukurūzų miltai, kurie buvo iš anksto želatinizuoti, kad suaktyvintų krakmolą. Greitai sutirštėja, prieš tai nereikia virti.
Šlifavimo ir sijojimo procesas taip pat turi įtakos tekstūrai. Smulkiau sumalti milteliai yra lygesni, švelnesni burnoje. Stambesnio malimo grūdai turi ryškesnį kukurūzų skonį ir grūdėtą tekstūrą, geriau tinka receptams, kuriems reikia trupučio.
Žinodami apie kukurūzų miltelių veislių skirtumus, galite pasirinkti tinkamiausią konkretiems maisto ruošimo / kepimo poreikiams.
Kukurūzų miltelių naudojimas kulinarijoje
Kukurūzų milteliai naudojami daugelyje patiekalų įvairiose virtuvėse, kad sutirštėtų, stabilizuotų, sukibtų ir išlaikytų drėgmę. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių naudojimo būdų:
Tirštiklis – sumaišyti su vėsiu skysčiu ir kaitinti, kukurūzų milteliai išskiria krakmolo molekules, kad sutirštėtų sriubos, troškiniai, padažai ir padažai iki norimos konsistencijos. Sukuria lygius, permatomus gelius.
Kepimas – Kukurūzų milteliai suteikia kepiniams struktūrą. Jis padeda pyragams ir duonai pakilti aukščiau, o sausainius ir bandeles išlaiko minkštus, ribodamas glitimo susidarymą. Jis suteikia drėgmę ir padidina galiojimo laiką.
Kepimas – kartu su miltais iš kukurūzų miltelių gaunama traški, lengva tešla, kuri puikiai prilimpa prie kepamo maisto. Jis užsandarina drėgmę ir neleidžia alyvai įsigerti.
Dengimas – Kukurūzų krakmolas puikiai tinka maisto produktams nuvalyti prieš juos kepant ar kepant. Jis gerai dera su prieskoniais, kad sudarytų kvapnias dangas ir apsaugo maistą nuo prilipimo.
Konditerijos gaminiai – cukraus pudra turi kukurūzų miltelių, kurie kompensuoja saldumą.Džiovintų kukurūzų milteliaitaip pat pagerina saldainių tekstūrą ir neleidžia cukrui kristalizuotis.
Švelnaus skonio ir įvairaus naudojimo kukurūzų milteliai yra universalus ingredientas, be kurio neturėtų būti nė vienas sandėliukas. Atidžiai sekite receptus, nes kiekiai gali labai paveikti galutinę tekstūrą.
Kukurūzų miltelių nauda sveikatai
Nors kukurūzų milteliai nėra supakuoti su maistinėmis medžiagomis, jie turi tam tikros galimos naudos sveikatai:
- Be glitimo – grynuose kukurūzų milteliuose nėra glitimo, todėl jie naudingi tiems, kurie serga celiakija arba yra jautrūs glitimui. Tai gali padėti pakeisti receptus, kad juose nebūtų glitimo.
- Mažai riebumo. Vienoje porcijoje riebalų yra mažiau nei 1 gramas, kukurūzų milteliai gali padėti sumažinti receptų riebalų kiekį, palyginti su miltais.
- Cukraus kiekio kraujyje valdymas - Atsparus krakmolaskukurūzų milteliaigali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje po valgio, nes sulėtina virškinimą. Dėl to jis naudingas diabeto gydymui.
- Didelis sotumas – Kukurūzų milteliuose yra daug lėtai virškinamo krakmolo, kuris gali skatinti sotumo jausmą ir pažaboti persivalgymą. Tai gali padėti valdyti svorį.
- Prebiotinės skaidulos – kai kurie kukurūzų milteliuose esantys angliavandeniai veikia kaip prebiotinės skaidulos, maitinančios naudingąsias žarnyno bakterijas. Tai palaiko virškinimo ir imuninės sistemos sveikatą.
Tie, kurie yra alergiški arba jautrūs kukurūzams, turi vengti kukurūzų miltelių. Kitiems, kurie nėra alergiški, kukurūzų milteliai saikingai gali būti sveikos mitybos dalis. Tai be glitimo ir mažai riebalų turintis būdas sutirštinti receptus, kartu suteikiant šiek tiek žarnynui naudingų skaidulų.
Komercinė kukurūzų miltelių gamyba
Kukurūzų milteliai gaminami iš kukurūzų grūdų, kurie buvo išdžiovinti iki maždaug 15% drėgnumo. Džiovinti kukurūzai gaminami keliais etapais:
- Valymas. Prieš malant kukurūzai yra sijojami ir išvalomi, kad būtų pašalinti nešvarumai.
– Mirkymas – branduoliai mirkomi praskiestame sieros dioksido tirpale, kad suminkštėtų, kad būtų galima efektyviai šlifuoti.
- Šiurkščiavilnių šlifavimas – branduoliai pirmiausia atidaromi valcinėmis arba kūju malūnėmis.
- Smulkus šlifavimas - Įtrūkę gabalai susmulkinami per greitaeigius smūginius pulverizatorius, o po to oru valcuojamus ritininius malūnus, kad susmulkintų iki smulkių miltelių.
- Sijojimas. Milteliai perleidžiami per sietelius, kad susidarytų labai smulkios ir vienodos dalelės, kurių dydis yra tarp 20-25 mikronų.
- Džiovinimas - Papildomas džiovinimas sumažina drėgmės kiekį iki maždaug 10-12%.
- Pakuotė -Kukurūzų milteliaiyra supakuota į maišus, dėžutes, skardines ir tt Pakuotės ženklinamos pagal malimo dydį ir įvairovę.
Pirmaujantys kukurūzų miltelių gamintojai yra Argo, Bob's Red Mill, Anthony's ir Pillsbury. Be glitimo, ne GMO ir ekologiškų kukurūzų miltelių pardavimas auga, nes vartotojai reikalauja daugiau natūralių produktų. Geros reputacijos prekės ženklo pasirinkimas užtikrina aukštesnę ir saugesnę kukurūzų miltelių kokybę.
Apibendrinant
Kukurūzų milteliai yra patogus virtuvės patiekalas, pagamintas iš krakmolingos kukurūzų dalies. Dėl smulkios, glotnios tekstūros jis yra puikus tirštiklis ir rišiklis gaminant ir kepant saldžius ir pikantiškus patiekalus. Nors kukurūzų milteliai turi mažai maistinių medžiagų, jie turi tam tikrų pranašumų, pavyzdžiui, yra be glitimo ir daug prebiotinių skaidulų. Suprasdami skirtingas veisles, malimo būdus ir tinkamus naudojimo būdus, virėjai gali geriau panaudoti unikalias kukurūzų miltelių savybes. Turėdami šiek tiek kukurūzų miltelių sandėliuke, galite įvairiapusiškai pakoreguoti receptų tekstūrą, kad gautumėte skanių rezultatų.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. yra gamybos įmonė, įkurta 2003 metais. Daugiausia dėmesio skiriant augalų ekstraktams, bendrovė valdo dvi nepriklausomas liofilizuotų ir purškiant džiovintų produktų gamybos linijas. Jie yra įgiję ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER, HACCP sertifikatus, užtikrinančius aukštus kokybės standartus. Nuo sodinimo ir žaliavų surinkimo iki perdirbimo ir gamybos jie griežtai laikosi GMP gamybos įmonių reikalavimų. MūsųDžiovintų kukurūzų milteliai, kuriai taikoma griežta kokybės kontrolė, dabar platinama visame pasaulyje. Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su jų pardavimo komanda adresuinfo@gybiotech.com.
Nuorodos
Singh, J., Kaur, L. ir McCarthy, OL (2007). Veiksniai, įtakojantys kai kurių chemiškai modifikuotų krakmolų, naudojamų maistui, fizikines ir chemines, morfologines, šilumines ir reologines savybes – apžvalga. Maisto hidrokoloidai, 21(1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC ir Gharia, MM (1990). Kukurūzų krakmolo fizikinės ir cheminės savybės II-Atsparus krakmolas. Starch‐Stärke, 42(12), 460-464.
Watson, SA (1987). Struktūra ir sudėtis. SA Watson & PE Ramstad (red.), Corn: Chemija ir technologijos. Amerikos grūdų chemikų asociacija.
Belitz, HD, Grosch, W. ir Schieberle, P. (2009). Grūdai ir grūdų produktai. HD Belitz, W. Grosch ir P. Schieberle (red.), Maisto chemija (p. 670–745). Springeris.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H. ir Robyt, JF (1994). Krakmolo granulių morfologijos antologija skenuojančia elektronine mikroskopija. Starch-Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E. ir Pérez-Álvarez, JA (2010). Atsparus krakmolas kaip funkcinis ingredientas: apžvalga. Food Research International, 43(4), 931-942.
