Dietos be glitimo tapo vis populiaresnės dėl didėjančio celiakijos, jautrumo glitimo ir asmeninių mitybos pasirinkimų . asmenims, vengiantiems glitimo, supratimas, kuris maisto produktas iš prigimties yra be glitimo, yra labai svarbus .}Džiovinti kukurūzų milteliai, dažnas daugelio kulinarinių ir pramoninių pritaikymų ingredientas, dažnai laikomas saugia alternatyva kviečių pagrindu pagamintiems produktams ., tačiau ar kukurūzų milteliai natūraliai be glitimo?
Kas yra glitimas?
Prieš aptariant kukurūzų miltelius, būtina suprasti, kas yra glitimas .
Glitimas yra saugojimo baltymų, randamų tam tikruose grūdų grūduose, daugiausia kviečių, miežių ir rugių ., kompozitas. Jį daugiausia sudaro dvi baltymų grupės:
• gliadinas (kviečiuose)
Gluteninas (kviečiuose)
Glitimo baltymai suteikia tešlą savo elastingumą ir stiprumą bei padeda jam pakilti ir išlaikyti savo formą .. Tačiau glitimas yra problemiškas žmonėms, turintiems:
• Celiakija:
Autoimuninis sutrikimas, kurį sukelia glitimo nurijimas, sukėlė pažeidimą plonojoje žarnoje .
• Jautrumas ne celiakcijai (NCGS):
Simptomai, panašūs į celiakiją, tačiau be autoimuninės žalos .
• Kviečių alergija:
Alerginė reakcija į baltymus, randamus kviečiuose, įskaitant glitimą .
Kas yra kukurūzų milteliai?
Dried corn powder is made by milling dried corn kernels into a fine or coarse powder. It is different from corn starch, which is mostly pure starch extracted from corn. Corn powder contains all parts of the kernel - the bran, germ, and endosperm - unless it's specifically processed.
Kukurūzų milteliai naudojami įvairiuose produktuose:
• Kepimas (kukurūzų duonos, bandelės)
• Susirūpinimas sriubose ir padažuose
• užkandžių ir grūdų ingredientas
• Tortilijų ir kitų kukurūzų pagrindu pagamintų plokščių bazė
Ar kukurūzų milteliai natūraliai neturi glitimo?
Botaninis kukurūzų ir glitimo aspektas
Kukurūzai („Zea Mays“) yra kuokšteliniai grūdų grūdai, suvartoti visame pasaulyje ., skirtingai nei kviečiai (triticum aestivum), miežiai („Hordeum vulgare“) ir rugiai („Secale Cereale“), kurie yra žinomi dėl glitimo, kukurūzų priklausomybės {1} {1} {1} {1} {1} {1} {1} {1}
Glitimas yra dviejų pirminių baltymų gliadino ir gliadino fondo kviečių ir susijusių grūdų kompozitas . Šie baltymai yra atsakingi už elastinę tešlos tekstūrą, tačiau gali sukelti neigiamą imuninę reakciją žmonėms, sergantiems celiakija ar ne celiakcija glitimo jautrumo .} imuninės reakcijos žmonėms, sergantiems celiakija ar neliako glitimo jautrumo ., imuninės reakcijos žmonėms, sergantiems celiakija ar neliako glitimo jautrumo . imuninės reakcijos žmonėms, sergantiems celiakija ar neliako glitimo jautrumo . imuninės reakcijos žmonėms, sergantiems celiakija ar ne celiakcija glitimo jautrumo ..
Vietoj glitimo, džiovintuose kukurūzų milteliuose yra savo laikymo baltymų, visų pirma Zein, tokio tipo prolamino . prolaminai, yra augalų laikymo baltymai, randami grūduose, tačiau jų struktūra labai skiriasi tarp rūšių ., o kviečių prolaminai (gliadinai) yra kenksmingi asmenims, sergantiems Glutenomis, susijusiems, Zein, ZEIN nėra tas pats imsutiškas atsakas {{} {} {} {{{} {} {To paties impulsų} {To tie patys tyrimai yra kenksmingi. patvirtino, kad aminorūgščių sekos ZEIN labai skiriasi nuo glitimo baltymų, todėl kukurūzai yra saugūs dietos be glitimo pasirinkimo {..
Moksliniai kukurūzų ir glitimo tyrimai
Keli tyrimai išanalizavo džiovintų kukurūzų miltelių baltymų sudėties, siekiant nustatyti jo saugumą glitimui jautriems asmenims . pagrindinių išvadų:
• Kryžminio reaktyvumo trūkumas su glitimo antikūnais
2001 m. Tyrimas, paskelbtas Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale, ištyrė kukurūzų (kukurūzų) prolamino sudėtį, ir patvirtino, kad Zein baltymai nereaguoja su antikūnais, susijusiais su celiakijos liga ., tai reiškia, kad nors Zein yra prolaminas, jis nesukelia tos pačios automatinės reakcijos kaip kviečių gliti.
• Imunologiniai tyrimai patvirtina saugumą
Tolesni imunologiniai tyrimai, įskaitant fermentus sujungtus imunosorbentinius tyrimus (ELISA), siekiant aptikti glitimą įvairiuose grūduose .. Šie bandymai nuolat rodo, kad džiovintuose kukurūzų milteliuose nėra glitimo baltymų ir yra saugūs asmenims, sergantiems celiakagu liga, kai nėra glitieninių grūdų ., ir yra saugūs asmenims, sergantiems celiakizmo liga.
• Kukurūzų baltymų virškinamumas
Kitas veiksnys, prisidedantis prie kukurūzų be glitimo, yra jo baltymų virškinamumas ., skirtingai nuo glitimo, kuris priešinasi visiškam virškinimo trakto suskaidymui ir gali sukelti imuninių reakcijų imuninę reakciją jautriems asmenims, kukurūzų baltymai yra lengviau virškinami ir negamina kenksmingų peptidų, susijusių su glitimo nepakankamumu ({2}}}}}}.
Reguliacinis kukurūzų pripažinimas be glitimo
Pagrindinės maisto saugos organizacijos visame pasaulyje pripažįsta džiovintus kukurūzų miltelius ir jų darinius kaip be glitimo, jei perdirbimo metu jos nėra kryžminės užterštos .. Šios reguliavimo organai apima:
• u . s . maisto ir vaistų administracija (FDA)
FDA ženklinimo be glitimo taisyklėje reikalaujama, kad maisto produktuose, pažymėtuose „be glitimo“, turi būti mažiau nei 20 dalių milijonui (ppm) glitimo ., nes kukurūzai natūraliai neturi glitimo, kukurūzų miltų, kukurūzų miltų ir kukurūzų miltelių, jei jie atitiktų šią slenksčio .......
• Europos maisto saugos tarnyba (EFSA)
Panašiai EFSA kukurūzai klasifikuoja kaip ingredientą be glitimo . ES taisyklės atitinka Codex Alimentarius standartus, užtikrindami, kad kukurūzų pagrindu pagaminti produktai būtų saugūs asmenims, turintiems glitimo susijusių sutrikimų ..
• Codex Alimentarius
„Codex Alimentarius“, Tarptautinės maisto standartų organizacija, į savo grūdus be glitimo yra džiovintų kukurūzų milteliai ir kukurūzų miltai .. Šis visuotinis pripažinimas sustiprina kukurūzų saugumą be glitimo dietų .
Gamybos ir kryžminio užteršimo rizika
Nors patys džiovinti kukurūzų milteliai natūraliai neturi glitimo, reikia atsižvelgti į esminį veiksnį: kryžminį užteršimą perdirbimo metu .
Bendras įrenginiai ir įranga
Kukurūzai dažnai perdirbami įrenginiuose, kuriuose taip pat tvarko kviečius, miežius ar rugius . bendrą frezavimo įrangą ar laikymo silosą gali atsirasti užteršimo glitimo . pėdsakais ..
Žmonėms, kuriems jautrumas glitimui ar celiakija, net labai nedideli glitimo kiekiai (tokie maži, kaip 10-20 ppm) gali sukelti nepageidaujamas reakcijas ..
Tiekimo grandinė ir tvarkymas
Transportas: Kukurūzų branduoliai, gabenami dideliais kiekiais, gali būti sumaišyti su kitais grūdais .
Sandėliavimas: Kukurūzai, laikomi šalia glitimo turinčių grūdų
Pakuotė: Birių džiovintų kukurūzų miltelių pakuotė ir perpakavimas be tinkamų valymo protokolų padidina riziką .
Švelninimas
Gamintojai, gaminantys kukurūzų miltelius be glitimo, dažnai imasi konkrečių priemonių, kad būtų išvengta užteršimo:
• Dedikuotos galimybės be glitimo
• Kruoptiniai valymo protokolai
• Trečiųjų šalių glitimo bandymas
• Sertifikavimas be glitimo (e . g ., GFCO, NSF be glitimo)
Vartotojai turėtų ieškoti kukurūzų miltelių produktų, pažymėtų be glitimo arba sertifikuotų be glitimo, jei jiems reikia griežtai vengti glitimo .
Kukurūzų miltelių mitybos profilis
Džiovinti kukurūzų milteliai yra maistingas ingredientas:
• Daug kur angliavandenių (pirmiausia krakmolas)
• Vidutinis baltymų kiekis (~ 7-9%)
• Sudėtyje yra maistinių skaidulų, vitaminų (B-complex) ir mineralų (magnio, fosforo)
• Natūralu, kad be glitimo, laktozės ir riešutų
Dėl glitimo nebuvimo jis yra geras alternatyvus miltai žmonėms, turintiems netoleranciją glitimo .
Ženklinimas ir sertifikavimas
Ženklinimas be glitimo
Daugelyje šalių produktai, pažymėti „be glitimo“, turi atitikti reguliavimo standartus, paprastai reikalaujančius, kad glitimo lygis būtų mažesnis nei 20 ppm .
Ieškokite:
• Sertifikavimo ženklai be glitimo (e . g ., GFCO logotipas)
• Ingredientų teiginiai (100% kukurūzų ar kukurūzų miltai)
• Alergenų teiginiai, rodantys, kad nėra kryžminio kontakto
Testavimo metodai
Džiovintų kukurūzų miltelių ir kitų produktų glitimo bandymuose dažnai naudojami ELISA (fermentų sujungtas imunosorbentų tyrimas), kad būtų galima nustatyti glitimo baltymus iki PPM lygio .
Kukurūzų milteliai natūraliai neturi glitimo, nes kukurūzuose nėra glitimu formuojančių baltymų, tokių kaip kviečiai, miežiai ar rugiai . moksliniai tyrimai patvirtina, kad kukurūzų baltymai (tokie kaip ZEIN) nesukelia neigiamų reakcijų asmenims, sergantiems celiakiu, ar glitimo jautrumas ., be to, didžiosios reguliavimo agentūros, esančios be celiakijos, yra saugūs. neužteršta .
Tačiau vartotojai turėtų būti budrūs dėl galimo kryžminio užteršimo ir rinktis sertifikuotus kukurūzų produktus be glitimo, jei reikia, . tai darydami, asmenys, laikydamiesi dietos be glitimo
Galutinis verdiktas:
✅ Taip, džiovinti kukurūzų milteliai yra natūraliai be glitimo, tačiau visada patikrinkite, ar nėra kryžminės užteršimo rizikos, jei turite sunkų glitimo netoleravimą ar celiakiją .
„Guanjie Biotech“ yra patikimas aukštos kokybės kukurūzų miltelių gamintojas .. Mūsų birių kukurūzų milteliai yra skirti patenkinti įvairius maisto, farmacijos ir maistinių pramonės atstovų reikalavimus, pagamintus iš GMP sertifikuotų patalpų, mūsų kukurūzų miltelių produktų, o neligaliai-be glitimo, o visiškai ir visiškai atitinka „ISo9001“, o „Hale“, o kukurūzų milteliai yra natūraliai be gligų, be glitimo ir visiškai atitinka „ISo9001“, o „Hale“, o kukurūzų milteliai yra natūraliai be glitimo, be alergeno ir visiškai atitinka „ISo9001“, o kukurūzų miltelius, o neligaliai-be glitimentų, o visiškai nesuderinami su „Halale“, o „Hale“ ir Standartai ., naudojant stiprų pasaulinį platinimo tinklą ir griežtus kokybės kontrolės procesus, „Guanjie Biotech“ garantuoja nuoseklią birių kukurūzų miltelių produkto kokybę ir patikimą tiekimą . klausimams, susisiekite su mumis. info@gybiotech.com.