Liofilizuotų braškių milteliaiyra universalus ingredientas, pagamintas pašalinus beveik visą drėgmę iš šviežių braškių džiovinant liofilizuojant, paliekant intensyvų braškių skonį ir ryškią spalvą stabilioje laikymosi miltelių formoje. Šie milteliai gali atkurti kelių šviežių braškių skonį ir maistingumą vos vienu arbatiniu šaukšteliu.
Naudodami tinkamus prietaisus ir metodus, namuose pasigaminti liofilizuotų vaisių miltelių yra paprasta. Tai leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę ir pritaikyti skonį pagal savo skonį. Šiame straipsnyje bus pateiktas išsamus vadovas, kaip žingsnis po žingsnio gaminti koncentruotus, kvapnius braškių miltelius.
Kas yra šalčiu džiovintų vaisių milteliai?
Liofilizuotų vaisių milteliai gaminami liofilizuojant prinokusius šviežius vaisius, kad sublimacijos būdu pašalintų beveik visą jų drėgmę ir išsaugoma tekstūra, skoniai, spalvos ir maistinės medžiagos (Chinachoti, 1995). Tai sukuria koncentruotą, lengvą pudrą, kuri lengvai rehidratuojasi, kad būtų galima naudoti receptuose.
Vaisiai nuplaunami, supjaustomi griežinėliais, užšaldomi, džiovinami vakuume ir sumalami į smulkius miltelius. Lyginant su kitais džiovinimo būdais, džiovinimas šalčiu geriausiai išlaiko maistines medžiagas, tokias kaip vitaminai, antioksidantai ir fermentai (Ratti, 2001). Jis taip pat išlaiko ryškesnes spalvas ir šviežius skonius.
Dėl minimalios drėgmės liofilizuotų vaisių milteliai labai stabilūs. Sandariai talpyklos laikomos 1-2 metus kambario temperatūroje ir dar ilgiau šaldytuve arba užšaldytos. Jie taip pat yra daug lengvesni nei švieži vaisiai, todėl milteliai yra labai nešiojami.
Šaltyje džiovintų vaisių ingredientai yra vis populiaresni „supermaisto“ priedai prie komercinių maisto produktų, tokių kaip dribsniai, maistiniai batonėliai, ledai, kūdikių maistas, mišiniai ir kepiniai (Chinachoti, 1995). Patogumas, koncentruota mityba ir palyginti ilgas galiojimo laikas, palyginti su šviežiais vaisiais, paaiškina šią augimo tendenciją.
Įprasti mažmeninės prekybos šaltiniai yra sveiko maisto parduotuvės, specializuoti internetiniai vaisių miltelių mažmenininkai ir bendros internetinės mega parduotuvės, tokios kaip „Amazon“. Aukščiausios kokybės liofilizuotų vaisių miltelių kainos svyruoja nuo $15-$30 už 6-8oz indelį.
Naminių miltelių pranašumai
Nors kokybiškų paruoštų miltelių yra nesunkiai, jų gaminimas namuose turi daug privalumų:
- Sudedamųjų dalių ir apdorojimo kontrolė
- Tinkinkite skonius ir mišinius
- Didesnis maistinių medžiagų kiekis
- Sutaupo pinigų, palyginti su pirkimu mažmeninėje prekyboje
- Naudingi išgyvenimo ar pasiruošimo įgūdžiai
- Gamina puikias valgomas namines dovanas
Beveik visus vaisius ar uogas, įskaitant braškes, galima išdžiovinti liofilizacijoje ir sumalti į miltelius namuose naudojant minimalią įrangą.
Liofilizuotų braškių miltelių naudojimas
Šaltyje džiovintų braškių milteliai suteikia koncentruoto skonio ir maistinių medžiagų, kurios gali pagerinti daugelio maisto produktų ir gėrimų kokybę (Chinachoti, 1995):
- Smoothies, kokteilius, jogurtą
- Avižiniai dribsniai, chia pudingas
- Blynai, blyneliai, vafliai
- Ledai, šerbetas
- Grūdai, granola
- Duona, bandelės, paplotėliai
- Uogienės, vaisių užtepėlės
- Užkandžiai, kąsneliai
- Desertai, pavyzdžiui, pyragaičiai, sausainiai
Jį taip pat galima naudoti ne tik maistui, bet ir, pavyzdžiui, dedant į naminę kosmetiką, gaminant žvakes, aromaterapinius mišinius, puodus ir t. t. Šiek tiek miltelių yra naudinga, todėl ji yra ekonomiška įvairioms reikmėms.
Mitybos turinys
Džiovinimas šalčiu laikomas vienu geriausių būdų išlaikyti maistines medžiagas vaisių milteliuose (Ratti, 2001). Braškių milteliai, pagaminti iš optimalaus šviežumo prinokusių uogų, suteiks maistingų postūmį, įskaitant:
- Maistinė lasteliena
- Vitamino C
- Folio rūgštis
- Vitaminas B6
- Kalis
- Magnis
- Antocianinai ir polifenoliniai antioksidantai, tokie kaip ellagitanninai (Aaby ir kt., 2012)
Maždaug vienas valgomasis šaukštas aukštos kokybėsliofilizuotų braškių milteliaigali būti lygiavertis maistinių medžiagų kiekis 1⁄2–1 puodelio šviežių braškių. Rehidratuojant miltelius, šios maistinės medžiagos tampa biologiškai prieinamos ir yra puikios naudos sveikatai.
Proceso apžvalga
Pagrindinis procesas apima:
1. Braškių paruošimas
2. Riekelių džiovinimas
3. Džiovintų griežinėlių užšaldymas
4. Sumaišyti į miltelius
5. Sijojimas, kad milteliai būtų glotnūs
Įrangos paruošimas
Prieš pradėdami įsitikinkite, kad visos prietaiso dalys yra išvalytos ir paruoštos naudoti, kad išvengtumėte užteršimo.
Dehidratatorius: naudojimo instrukciją žr. Vaisių odos dažnai geriausiai džiūsta 135 laipsnių F temperatūroje. Kai kurie dehidratatoriai turi temperatūros reguliatorius; kiti veikia automatiškai.
Šaldiklis: atlaisvinkite vietą krūtinės šaldiklyje arba nurodykite lentynos vietą šaldymo bloke.
Blenderis: patikrinkite, ar veikia aukščiausiu nustatymu.
Koštuvai / sietai: pažymėkite plono tinklelio sietelį, kuris leidžiaŠaltyje džiovintų braškių milteliaiper, bet ne didesnius gabalus ar gumulėlius.
Išsamūs žingsniai
1. Uogų ruošimas
Pradėkite nuo švarios įrangos ir nuplautų rankų. Braškes nuplaukite ir gerai išdžiovinkite, kad išvengtumėte drėgmės pertekliaus. Nupjaukite lapus, stiebus ir visas pažeistas vaisių dalis.
Naudodami peilį arba virtuvinio kombaino pjaustymo ašmenis, supjaustykite uogas maždaug 1⁄4 colio storio. Kai kurios nupjautos dalys yra geros. Išdėliokite griežinėlius vienu sluoksniu nepersidengdami ant dehidratatoriaus padėklų, išklotų vaisinės odos lakštais arba pergamentiniu popieriumi.
Pasirenkami skonio stiprintuvai: prieš dehidratuodami konditeriniu šepetėliu arba purškimo buteliuku lengvai aptepkite griežinėlius citrinos sultimis. Arba, jei norite, šiek tiek pabarstykite sausu nekaloringu saldikliu.
2. Riekelių nusausinimas
Įjunkite dehidratatorių optimalioje temperatūroje pagal prietaiso instrukcijas, paprastai 130-140 laipsnį F. Padėklus pastatykite tolygiai visame įrenginyje.
Dehidratuokite 6-15 valandas, priklausomai nuo storio. Periodiškai tikrinkite. Uogos visiškai išsausėja, kai nelieka drėgmės, o tekstūra yra traški, bet nesudegusi.
3. Riekelių užšaldymas
Leiskite gabalėliams atvėsti iki kambario temperatūros. Tada perkelkite juos į šaldymo maišelius, išspauskite visą oro perteklių ir sandariai uždarykite. Padėkite maišelius plokščiai nakčiai į šaldiklį. Užšaldant griežinėliai tampa labai trapūs, todėl jie lengviau sumalami į miltelius.
4. Įmaišyti į miltelius
Išimkite sušalusias riekeles ir supjaustykite į mažesnius gabalėlius trintuve arba virtuvės kombainu. Neleiskite atitirpti. Malkite 2-5 min. aukščiausiu nustatymu, retkarčiais nustodami pakratyti ar pamaišyti turinį. Maišykite, kol susidarys smulkūs, purūs milteliai.
Mažos partijos gali greičiau sumalti prieskonių malūnėlyje, elektriniame kavos / prieskonių malūnėlyje arba didelio galingumo maišytuve, pavyzdžiui, Vitamix.
5. Miltelių sijojimas
Miltelius persijokite per smulkaus tinklelio metalinį sietelį arba sietelį į švarų, sandarų indą. Patikrinkite, ar nėra likusių stambių gabalėlių, kad prireikus dar kartą sumaltumėte. Galutinis produktas turi būti lygus, ryškios raudonos spalvosUžšaldyti Džiovintų braškių milteliai.
6. Sandėliavimas
Išsijotus braškių miltelius supilkite į sandarius butelius ar maišelius. Laikykite šaldytuve arba šaldiklyje, kad maksimalus tinkamumo laikas būtų 1-2 metai. Milteliai taip pat gali būti uždaryti vakuume, kad būtų galima įteikti dovanas.
Laikant kambario temperatūroje iki 1 metų, prieš sandarindami indus, įdėkite drėgmę sugeriantį paketą. Talpyklas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke.
Prieš laikydami ant talpyklos, pažymėkite miltelių rūšį ir datą. Gamindami pirmiausia naudokite seniausius miltelius.
Pritaikymai
Tas pats paprastas šaldymo džiovinimo procesas puikiai tinka ir kitiems vaisiams, tokiems kaip mangai, ananasai, bananai, mėlynės, avietės, vyšnios ir kt. Prieskonines žoleles taip pat galima sumalti į miltelius panašiais būdais.
Būkite kūrybingi su skoniais derindami vaisius prieš džiovindami arba maišydami kelis miltelius. Maišydami pridėkite prieskonių, pvz., cinamono, muskato riešuto ar imbiero, kad pakeistumėte skonį.
Key Takeaways
Namuose gaminant koncentruotus vaisių miltelius iš šviežių braškių pašalinama drėgmė, išsaugomas išskirtinis skonis, maistingas kiekis, spalva ir patogumas.
Naudojant tinkamą techniką ir tokius prietaisus kaip dehidratatorius, šaldiklis ir maišytuvas, lengva paruošti išskirtinę braškių esenciją miltelių pavidalu. Tai sustiprina maisto produktų ir gėrimų skonį ir suteikia skanų antioksidacinį poveikį.
Liofilizuotų vaisių miltelių galimybės yra neribotos. Eksperimentuokite su įvairiais vaisių deriniais ir šių universalių, stabilių laikymosi supermaisto koncentratų naudojimu.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., 2003 m. įkurta gamybos įmonė, išskyrė sau nišą pramonėje su dviem nepriklausomomis gamybos linijomis, skirtomis liofilizuotoms ir purškiant džiovintiems produktams. Įmonės įsipareigojimą kokybei ir saugumui įrodo jos ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER ir RVASVT sertifikatai. Tarp įvairių produktų pasiūlos,Birūs šalčiu džiovintų braškių milteliaiišsiskiria kaip ekonomiškas pasirinkimas klientams. „Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.“ laukia užklausų ir pirkimų. Su jais galite susisiekti jų konsultacijų karštąja linija:info@gybiotech.com.
Nuorodos
Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005). Fenolio sudėtis ir antioksidacinis aktyvumas braškių (Fragaria ananassa) minkštime ir uogose. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Vandens mobilumas ir jo ryšys su sacharozės turinčių maisto sistemų funkcionalumu. Maisto technologija, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Karštas oras ir didelės vertės maisto produktų džiovinimas šaldant: apžvalga. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE ir Wrolstad, RE (2001). Antocianinų ekstrahavimas, išskyrimas ir gryninimas. Dabartiniai maisto analizės chemijos protokolai, F1. 1.{4}}F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM ir Mohekar, PR (2010). Terminio apdorojimo įtaka fitocheminėms medžiagoms tradiciškai ir ekologiškai auginamose uogose. Maisto ir žemės ūkio mokslo žurnalas, 90(5), 769-778.
Teleszko, M. ir Wojdyło, A. (2015). Pasirinktų valgomųjų vaisių ir jų lapų fenolinių junginių ir antioksidacinio potencialo palyginimas. Funkcinių maisto produktų žurnalas, 14, 736-746.
