Per pastaruosius kelerius metus šaldyti džiovinti vaisiai tapo vis populiaresni kaip maistingas užkandžių pasirinkimas. Tarp jų,užšaldyti džiovintų kivių kauliukųišsiskiria itin dideliu vitamino C ir antioksidantų kiekiu. Dėl mažos drėgmės ir traškios tekstūros juos lengva mėgautis atskirais arba įtraukti į įvairius receptus. Šiame tinklaraštyje išnagrinėsime daugybę šio naudingo sandėliuko naudojimo būdų ir privalumų.
Šaltyje džiovintų kivių kauliukų maistinė nauda
Uncija už unciją, užšaldyti džiovinti kiviai turi daugiau maistinių medžiagų nei švieži kiviai. Kadangi apdorojimo metu vanduo pašalinamas, vitaminai, mineralai, antioksidantai ir skaidulos yra koncentruoti (1). Vos ketvirtadalis puodelio šaldytų džiovintų kivių kauliukų atitinka rekomenduojamą vitamino C paros normą. Juose taip pat yra pakankamai vitamino K, vitamino E, folio rūgšties, vario ir skaidulų (2). Ryškios žalios spalvos minkštimas įgauna spalvą dėl antioksidacinių augalų junginių, tokių kaip karotinoidai ir polifenoliai (3).
Konkrečiai, šalčiu džiovintuose kiviuose gausu vitamino C, kurio porcijoje yra daugiau nei 200 % dienos vertės. Šis svarbus antioksidantas palaiko imuninę funkciją, geležies įsisavinimą ir kolageno gamybą (4). Koncentracijos procese taip pat išlaikomos didelės vitamino K dozės ir gaunama apie 15-25 % DV. Šis riebaluose tirpus vitaminas vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį tinkamam kraujo krešėjimui. Be to, šalčiu džiovintuose kiviuose yra vitamino E, esminės maistinės medžiagos, apsaugančios ląstelių membranas ir DNR nuo oksidacinės pažaidos. Jie taip pat tiekia folio, vario ir skaidulų kiekį nedideliais kiekiais.
Ryškiai žalias atspalvisužšaldyti džiovinti kiviaikauliukaigaunamas iš chlorofilo, taip pat karotinoidų, tokių kaip beta karotinas ir liuteinas. Šie augaliniai pigmentai veikia kaip antioksidantai, padedantys neutralizuoti laisvuosius radikalus ir sumažinti uždegimą. Polifenoliai yra dar viena kiviuose gausu antioksidantų grupė, o tokių junginių kaip epikatechinas, galo rūgštis ir kvercetinas randama didelėmis koncentracijomis (5). Kivių odelė gali pasigirti dar daugiau fenolių. Kartu dėl šių įvairių antioksidantų užšaldyti džiovinti kiviai yra ypač sveikas dietos priedas.
Užkandžių idėjos
Patys,užšaldyti džiovintų kivių kauliukųpasigaminkite skanų daug skaidulų turintį užkandį. Jų saldus ir aitrus skonis kartu su lengvai traškia tekstūra sukelia priklausomybę. Cukraus kiekis yra šiek tiek padidėjęs – 15 gramų viename ketvirtyje puodelio porcijos, tačiau skaidulos sumažina įsisavinimą. Jei norite ką nors panašaus, bet mažiau saldaus, išbandykite žalios spalvos kivių rūšį Hayward. Jame yra 50% mažiau natūralaus cukraus nei įprastoje aukso atmainoje, išlaikant išskirtinį vitamino C kiekį (6).
Norėdami įvairovės, pabandykite sumaišyti liofilizuotus kivius su kitais džiovintais vaisiais, tokiais kaip mangai, ananasai ar braškės. Saujelė šio antioksidantų turinčio derinio suteiks energijos bet kuriuo paros metu. Skonių ir tekstūrų derinys užkandžiavimą pakelia į kitą lygį. Džiovintuose ananasuose yra su uždegimu kovojančio bromelaino, o mangai suteikia saldaus tropinio posūkio (7). Braškės suteikia ryškių raudonų atspalvių iš polifenolių, vadinamų antocianinais.
Taip pat galite įtrauktiužšaldyti džiovintų kivių kauliukųs į naminius trail mišinius kartu su riešutais, sėklomis, kokoso drožlėmis ir juodojo šokolado gabalėliais. Pabandykite naudoti migdolus kaulams formuoti kalciui ir vitaminui E arba graikinius riešutus širdžiai sveikiems omega{2}} riebalams. Chia ir moliūgų sėklose yra magnio, geležies, cinko ir augalinių baltymų. Nesaldus kokosas aprūpina MCT, kurie gali palaikyti atmintį ir svorio metimą. O kakavos gabalėliai ar juodojo šokolado kąsneliai suteikia nuotaiką pakeliančio teobromino ir antioksidantų. Maistingųjų medžiagų turinčių „pasidaryk pats“ takų mišinių kūrimo galimybių yra begalė.
Kepimas ir virimas
Minimali drėgmė liofilizuotuose kivio griežinėliais leidžia jiems gana gerai išlaikyti formą veikiant karščiui. Taigi jie puikiai tinka kepiniams, suteikdami receptams ryškaus skonio ir malonaus kramtymo pliūpsnius. Pabandykite jų dėti į greitai paruošiamą duoną, bandeles, sausainius, granolą ir dribsnių batonėlius. Jie skaniai papildys tokius receptus kaip bandelės su šokoladiniais bananais, cukinijos griežinėliai ar pusryčių sausainių energetiniai batonėliai.
Jei norite ką nors naujo, įmaišykite saują į žalių vaisių skonio skanėstų, pavyzdžiui, kivių ir citrinų pyrago batonėlių, matcha pyragaičių ar pistacijų pyrago tešlą. Šaltyje džiovintų kivių koncentruotas saldžiai aitrokas skonis gali subalansuoti stipraus skonio ingredientus. Jei norite pikantiškų patiekalų, prieš pat kepdami pabarstykite jais ant picų ar paplotėlių, kad smagiai pajuodintumėte. Taip pat galite juos naudoti gamindami salsvas ir pikantiškas salsas, čatnius ar gardžius prie mėsos ir sūrių. Mėgstantys aštrius skonius netgi gali pasigaminti aštrų kivių habanero padažą, kad gautų papildomos naudos.
Salotų užpilai
Traškūs, gyvybingi šalčiu džiovinti kiviai yra netradicinis, bet skanus žalių ir vaisių salotų užpilas. Jie suteikia saldumo, kad subalansuotų karčius žalumynus ir pikantiškus ingredientus, pavyzdžiui, sūrį ar rūkytą tofu. Norėdami paruošti antioksidantų turinčias salotas, pabandykite sluoksniuoti sumaišytus kūdikių žalumynus, susmulkintus purpurinius kopūstus, avokadus, šaldytus džiovintus kivius, vyšninius pomidorus, pekano riešutus ir avinžirnius. Aptepkite citrusiniu vinegretu ir ant viršaus pabarstykite fetos, augalinės kilmės šoninės gabaliukų arba pjaustyto prosciutto. Taip pat galite naudoti kubeliais pjaustytus kivius, kad papuoštumėte jogurto dubenėlius, avižinius dribsnius, kokteilių dubenėlius ir desertus, pavyzdžiui, ledų kremus.
Gėrimų patobulinimai
Norėdami gauti egzotiško užpilo gėrimuose, tiesiog įdėkite keletą gabalėliųužšaldyti džiovintų kivių kauliukųprie vandens, ledinės arbatos, limonado ar kokteilių. Jie suteiks švelnaus saldumo ir gražių žalių dėmių. Įmaišykite juos į kokteilius, kad gautumėte papildomos mitybos ir įnoringos konfeti išvaizdos. Šie maži kauliukai tikrai pakelia gėrimų estetiką. Taip pat galite juos naudoti gamindami „sveikus“ kokteilių sukimus. Pavyzdžiui, kivi mojito su soda ir mėtomis arba kivi margarita ant akmenų su agavos nektaru.
„Pasidaryk pats“ dovanų idėjos
Dėl įspūdingo galiojimo laiko ir universalumo šalčiu džiovinti kiviai yra puikios naminės dovanos. Sukurkite vienetinius dovanų krepšelius ar stiklainius naudodami juos kaip ingredientą deriniuose, pavyzdžiui:
- Trail mišiniai su riešutais, sėklomis ir šokoladu
- Arbatos mišiniai su džiovintomis uogomis
- Karšto šokolado mišinys su zefyrais
- Salotų padažų mišiniai su alyvuogių aliejumi ir actu
- Prieskoniai mėsai ir daržovėms
Su ranka rašyta mūrinio stiklainio etikete ir juostele tokie apgalvoti valgomi kūriniai tikrai pradžiugins laiminguosius. Įkvėpimo ieškokite tokiose svetainėse kaip „Pinterest“, kuriose siūloma daugybė patrauklių „pasidaryk pats“ maisto dovanų receptų su liofilizuotu džiovinimu. Galite tinkinti derinius pagal gavėjo pageidavimus – nesvarbu, ar jis mėgsta kepti, sveikai užkandžiauti ar atsipalaiduoti su karštais gėrimais.
Kūrybingi šalčiu džiovintų kivių naudojimo būdai
Dabar, kai apžvelgėme pagrindus, pateikiame keletą naujų būdų, kaip mėgautis šiuo universaliu sandėliuko gaminiu:
- Įmaišykite į paprastą arba vanilinį jogurtą, kad greitai pusryčiautumėte daug maistinių medžiagų
- Sumaišykite su plaktu grietinėlės sūriu, kad gautumėte gražų vaisių
- Įmaišykite į humusą, riešutų sviestą ar sėklų užtepėlę
- Sumaišykite su farro, quinoa ar ryžių patiekalais
- Įmaišykite į blynų, blynų ar vaflių tešlą
- Pabarstykite ant varškės arba rikotos sūrio skrebučio
- Įmaišykite į tuno, vištienos ar kiaušinių salotas
- Sudėkite į maskarponę ir naudokite kaip pyrago įdarą crostini
- Sumaišykite su vanilės baltymų milteliais ir migdolų pienu, kad gautumėte kokteilį po treniruotės
- Supilkite į avižinius dribsnius, chia pudingą arba naktinę avižą
- Užšaldyti graikiško jogurto batonėliai arba vaisių saldainiai
- Sumaišykite su kreminiu sūriu ir įdarykite blynelius arba sumuštinius
- Pridėkite prie mėgstamų batonėlių, energijos rutuliukų ar granolos skanėstų
- Įpilkite į paprastus sirupus, kad gautumėte gyvybingą kokteilių maišytuvą
- Įmaišykite į citrinų varškę arba vaisių uogienę
Kaip matote, yra neribotos galimybės pagyvinti patiekalus ir užkandžius šiais koncentruotais kivių skanėstais!
Laikymo patarimai
Norėdami išlaikyti maksimalų šviežumą ir maistinę vertę, laikykite talpyklasužšaldyti džiovinti kiviaikauliukaivėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke. Sandėliavimui puikiai tinka sandarus stiklinis indas arba sandarus plastikinis maišelis. Pabandykite išspausti oro perteklių ir naudokite spaustukus ar spaustukus, kad išvengtumėte deguonies poveikio, kuris gali pagreitinti maisto gedimą. Tinkamai prižiūrimi šalčiu džiovinti kiviai gali išsilaikyti iki penkerių metų (4). Tačiau laikui bėgant jie gali prarasti traškumą, nes vėl susigeria drėgmė. Norėdami gauti geriausią kokybę ir tekstūrą, stenkitės išnaudoti savo atsargas per metus ar dvejus. Laikant šaldymo maišelyje šaldiklyje, jie gali tarnauti dar ilgiau – iki 8-10 metų (8)!
Mitybos palyginimas
Kuo užšaldyti džiovinti kiviai skiriasi nuo kitų populiarių džiovintų vaisių mitybos požiūriu? Saulėje džiovinti pomidorai, razinos, džiovintos raugintos vyšnios, spanguolės, abrikosai ir obuoliai taip pat reguliariai naudojami mišiniuose ir užkandžiuose. Dėl įspūdingo šios subtilios maistinės medžiagos išlikimo šaltyje džiovinti kiviai visa tai įveikia vitamino C skyriuje. Vos ketvirtadalis puodelio suteikia visą rekomenduojamą paros normą, o kiti džiovinti vaisiai – mažai arba visai.
Dėl gausaus polifenolių kiekio razinos ir spanguolės pasižymi antioksidantais (9). O sulfituotuose abrikosuose yra karotinoidų, kurie gali turėti apsauginį poveikį nuo geltonosios dėmės degeneracijos (10). Tačiau užšaldyti džiovinti kiviai vis dar yra geriausi dėl savo plataus spektro vitaminų, mineralų ir fitochemikalų, kurie sinergiškai palaiko optimalią sveikatą.
Tačiau daugumoje kitų džiovintų vaisių yra daugiau koncentruoto cukraus ir kalorijų įprastoje porcijoje – nuo 60-100 kalorijų iki vos 36 per ketvirtį puodelio kivio. Taigi tie, kurie riboja rafinuotus angliavandenius ar kalorijas, vis tiek gali teikti pirmenybę šaldytiems kiviams, o ne tradiciniams džiovintiems vaisiams (išskyrus nesaldžius obuolius).
Išvada
Su įspūdinga vitaminų, antioksidantų ir skaidulų koncentracija,užšaldyti džiovintų kivių kauliukųyra daugiau nei tik saldus skanėstas. Dėl unikalios tekstūros ir ryškaus skonio jie yra neįtikėtinai universalūs, nes juos galima dėti į užkandžius, kepinius, vaisių salotas, specialius gėrimus ir namines dovanas. Įsigykite kelis maišelius šių maistingų brangakmenių, kad jūsų virtuvės kūriniai būtų sveiki ir skanūs. Ištirkite įvairius būdus, kaip jais mėgautis – nuo gurkšnojimo po saują iki įmaišymo į kokteilius ir viską, kas yra tarp jų. Tik nekaupkite brangaus kivio per ilgai, kad galėtumėte išnaudoti visas jo maistines medžiagas aukščiausios kokybės!
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., 2003 m. įkurta gamybos įmonė, gali pasigirti dviem nepriklausomomis liofilizuotų ir purškiant džiovintų produktų gamybos linijomis. Įmonė užsitarnavo reputaciją dėl įsipareigojimo siekti kokybės, ką patvirtina jos ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER ir RVASVT sertifikatai. Griežtai laikantis GMP gamybos įmonių reikalavimų, įmonė prižiūri kiekvieną proceso etapą – nuo žaliavos sodinimo ir surinkimo iki perdirbimo ir gamybos. Tarp išskirtinių produktų yraŠaltyje džiovintų kivių kauliukai, kuris yra ne tik aukštos kokybės, bet ir kupinas maistinių medžiagų bei naudos sveikatai. Dėl pirkimo klausimo kreipkitėsinfo@gybiotech.com.
Nuorodos:
1. Obón, JM, Rivera, D., Heard, TA ir Alorani, A. (2019). Kivių maistinės ir antioksidacinės savybės. Maisto ir mitybos tyrimų pažanga, 93, 187–216.
2. JAV žemės ūkio departamentas. „FoodData“ centras. Žiūrėta 2024 m. vasario 26 d
3. Park, YS, Leontowicz, H., Leontowicz, M., Namiesnik, J., Suhaj, M., Cvikrová, M., Martincová, O., Weisz, M., & Gorinstein, S. (2019). Bioaktyvūs junginiai ir antioksidacinės savybės naujose kivių veislėse. Maisto chemija, 274, 698–704.
4. Chia, SL, Rosnah, S., Noranizan, A. ir Wan Ramli, WD (2012). Laikymo įtaka itin džiovintų pomidorų (Lycopersicon esculentum) kokybės savybėms. Tarptautinis maisto tyrimų žurnalas, 19(3), 865-871.
