Glitimas yra baltymas, randamas grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai. Asmenims, sergantiems celiakija arba jautrumu glitimui, glitimo vartojimas gali sukelti neigiamą imuninį atsaką, kuris pažeidžia plonąją žarną. Tai gali sukelti tokius simptomus kaip pilvo skausmas, viduriavimas, pykinimas ir nuovargis. Todėl norint valdyti šias sąlygas, būtina laikytis griežtos dietos be glitimo.
Avižos iš prigimties yra be glitimo, tačiau auginant ir perdirbant jos dažnai būna užterštos glitimu.Avižų milteliaiyra viso grūdo miltai be glitimo, gaminami sumalant avižas į smulkius miltelius. Tačiau kyla diskusijų, ar avižų milteliai yra saugūs žmonėms, kuriems reikalinga dieta be glitimo. Šiame straipsnyje bus nagrinėjami ginčai dėl avižų ir glitimo, aptariami avižų ir glitimo jautrumo tyrimai ir pateikiamos aplinkybės, kaip pasirinkti avižų miltelius be glitimo.
Suprasti glitimą ir avižas
Glitimas yra bendras baltymų, esančių kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir kituose glaudžiai susijusiuose javų grūduose, pavadinimas. Du pagrindiniai baltymai, sudarantys glitimą, yra gliadinas ir gliuteninas. Sumaišius miltus ir vandenį, šie baltymai sudaro elastingą tinklą, kuris duonai ir kitiems kepiniams suteikia kramtomąją tekstūrą. Asmenų, sergančių celiakija arba ne celiakijos glitimo jautrumu, imuninė sistema reaguoja į šiuos glitimo baltymus, sukeldama žarnyno pažeidimus ir simptomus (1).
Avižos natūraliai yra be glitimo, tai reiškia, kad pačiuose avižų grūduose nėra glitimo baltymų. Tačiau dauguma komerciniais tikslais auginamų avižų auginimo, derliaus nuėmimo, transportavimo ar perdirbimo metu dažnai būna kryžmiškai užterštos kviečiais, rugiais ar miežiais. Tai įveda glitimo į avižų produktus be glitimo (2).
Ginčai dėl avižų ir glitimo
Kalbant apie tai, ar avižas galima saugiai vartoti laikantis dietos be glitimo, kyla daug diskusijų. Avižose yra baltymo, vadinamo aveninu, kuris savo struktūra yra panašus į gliadiną, esantį glitimo grūduose, ir yra ginčų šaltinis.
Kai kurie mokslininkai mano, kad žmonėms, sergantiems celiakija, aveninas gali pažeisti žarnyną ir sukelti imuninį atsaką, panašų į gliadiną. Bet kokiu atveju, įvairiais tyrimais nustatyta, kad dauguma celiakija sergančių asmenų gali ištverti vidutinį neužteršimą.Smulkūs avižų milteliainepatiriant neigiamo poveikio (3).
Be to, manoma, kad bet koks šių tyrimų metu nustatytas avižų pasunkėjimas gali atsirasti dėl kryžminės taršos, o ne dėl tikrosios avižų. Sunkūs be glitimo avižų gaminiai, kurie yra neužteršti, gali būti saugūs daugumai žmonių, kuriems reikalinga dieta be glitimo (4).
Sertifikatai be glitimo ir avižų produktai
Siekiant padėti atpažinti tikrai be glitimo avižų gaminius, yra asociacijų, kurios suteikia akreditaciją ir ženklinimą be glitimo. Šis bandymas garantuoja, kad gaminiai yra neužterštos ir tinkami be glitimo susilaikyti nuo maisto.
Be glitimo sertifikavimo organizacija (GFCO) yra atskira organizacija, kuri sertifikuoja produktus be glitimo. GFCO akreditacija tikisi, kad gaminiuose bus mažiau nei 10 skyrių kiekvienam milijonui (ppm) glitimo. Be to, GFCO grynumo protokolo avižoms suteikia papildomą sertifikatą, nurodantį, kad imamasi papildomų atsargumo priemonių, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.
Kanados celiakijos asociacijos suteiktas Crossed Grain simbolis ir Gluteno netoleravimo grupės (GIG) sertifikatas be glitimo yra du papildomi sertifikatai, kurių reikia ieškoti. Pavadinimų supratimas ir tiesiog pirkimasSmulkūs avižų milteliaiir kiti avižų gaminiai su vienu iš šių logotipų gali patvirtinti, kad tai yra be glitimo.
Avižų ir glitimo jautrumo tyrimai
Daugybė tyrimų ištyrė avižų poveikį asmenims, sergantiems celiakija ir jautriais glitimui.
Vienas atsitiktinės atrankos kontroliuojamas koncentratas, platinamas Amerikos klinikinio mitybos dienoraštyje, apžvelgė neužterštų avižų vartojimo poveikį suaugusiems, sergantiems celiakija, laikantis dietos be glitimo. Remiantis tyrimu, 12 savaičių vartojant saikingus avižų kiekius, žarnyno uždegimas ar simptomai nepasireiškė.
Kitas tyrimas buvo panašus į vaikus, sergančius celiakija. 12 mėnesių įtraukę avižas į savo mitybą, dauguma jų toleravo be jokių klinikinių ar serologinių užteršimo požymių (7).
Nors nedidelis celiakija sergančių žmonių pogrupis negali ištverti avižų, dauguma tyrimų rodo, kad daugumai neužterštos avižos yra tinkamos. Tačiau asmenys turėtų atidžiai dėti avižas ir būti stebimi sveikatos priežiūros specialisto, jei atsiranda kokių nors simptomų.
Svarbiausios aplinkybės renkantis avižų miltelius be glitimo
Rinkdamiesi avižų miltelius atidžiai perskaitykite etiketę ir ieškokite logotipo, patvirtinančio, kad jie yra be glitimo. Be to, reikėtų apsvarstyti galimybę naudoti ekologiškus avižų miltelius, nes ekologiškos auginimo ir derliaus nuėmimo procedūros padeda sumažinti užterštumą. Grynumo protokolo avižos taip pat užtikrina grynumą be glitimo.
Apsistokite su patikimais prekių ženklais ir gamintojais, kurie gamina gaminius be glitimo ir turi paprastą pavadinimą. Laikykite atokiai nuo avižų miltelių gaminių, kuriuose yra kviečių, grūdų, rugių arba salyklo ekstraktų, arba aparatūros ir biurų, skirtų glitimo turintiems grūdams. Kryžminis sutepimas dar yra lošimas dėl tam tikrų daiktų.
Parduotuvėavižų milteliaisandariai uždarytame skyriuje ir patikrinkite nutraukimo datą, nes avižos gali priklausyti nuo suteršimo ilgą laiką. Tiesiog nusipirkite neatidarytus skyrelius iš stovo, kad išvengtumėte nešvarumų nuo samtelių ar sąlyčio su kitais glitimo turinčiais daiktais. Galiausiai, prieš įtraukdami avižas arba avižų miltelius į dietą be glitimo, pasitarkite su gydytoju.
Išvada
Nors avižos paprastai yra be glitimo, diskusijos vyksta apie tai, ar avižų produktai yra apsaugotas pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija ir yra žinomi apie glitimą. Tačiau dauguma žmonių, remiantis naujausiais tyrimais, gali toleruoti avižų miltelius ir grynas, neužterštas avižas. Pasirinkę sertifikuotus avižų miltelius be glitimo, tikrindami grynumo protokolus ir perkant iš patikimų prekių ženklų, galite būti ramūs, kad produktai yra saugūs laikantis dietos be glitimo. Norėdami palaipsniui pristatyti avižas ir stebėti galimus simptomus, žmonės turėtų bendradarbiauti su išmanančiais sveikatos priežiūros paslaugų teikėjais. Turint teisėtą draudimą, avižų milteliai gali būti maistingas dietos be glitimo išplėtimas.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, gamybos įmonė, įkurta 2003 m., specializuojasi daržovių ekstraktų pramonėje. Mūsų įmonė, turėdama dvi nepriklausomas liofilizuotų ir purškiant džiovintų produktų gamybos linijas, užtikrina aukštos kokybės produkciją. Gavome prestižinius sertifikatus, tokius kaip ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER ir HACCP, įrodančius mūsų įsipareigojimą siekti meistriškumo. Nuo pradinio žaliavos sodinimo ir surinkimo etapo iki tikslių perdirbimo ir gamybos procedūrų griežtai laikomės GMP gamybos įmonių reikalavimų. Šis kruopštus požiūris garantuoja mūsų gaminių saugumą ir kokybę. Kaip pramonės ekspertai, mūsų Smulkūs avižų milteliaisulaukė išskirtinių klientų atsiliepimų. Jei jus domina šis produktas arba norėtumėte ištirti kitas susijusias galimybes, kviečiame susisiekti su mumis elinfo@gybiotech.comarba apsilankykite mūsų pagrindiniame puslapyje.
Nuorodos:
1. S. Guandalini, A. Assiri ir celiakija: apklausa. Pediatrics, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C., and Godefroy, SB (2009). Avižų pristatymas celiakija sergančių žmonių valgymo rutinoje: tvarkinga apklausa. Varikliai maisto ir mitybos tyrimuose, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Celiakija ir avižos: tvarkingas tyrimas. Klinikinis antrosios pakopos studijų dienoraštis. 2006 m. rugsėjo 1 d., 82 (972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. ir Sousa, C. (2011). Tikėtino avižų imunogeniškumo įvairovė: pagrindas renkantis avižų veisles, kurios nesukelia celiakijos toksino. Gut, 60(7), 915–922.
5. Organizacija, skirta sertifikavimui be glitimo. nd). Sertifikatas kaip be glitimo
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo ir C. Catassi Avižų šaltinio poveikis (sumažėjęs ir neužterštas) suaugusiųjų, sergančių celiakija, atsparumui ir virškinimo trakto kliūčių gebėjimui: atsitiktinis kontroliuojamas preliminarus tyrimas. JAMA tinklas atidarytas, 2 (11), e1915325.
7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R. ., Catassi, C. ir Lionetti, E. (2018). Avižos celiakija sergančių jaunuolių valgymo režime: pirminės išvados iš daugiacentrio, dvigubai aklo, atsitiktinių imčių ir placebu kontroliuojamo Italijos tyrimo. 10(10): 1365, Maistinės medžiagos.