Palyginti su šviežiomis daržovėmis,Šalia džiovintų daržovių Paprastai išlaiko didžiąją dalį savo maistinių medžiagų, tačiau bus keletas pokyčių. Šie pokyčiai daugiausia priklauso nuo temperatūros, laiko ir daržovių tipo šaldymo džiovinimo proceso metu. Toliau pateikiami keletas svarbių šaldytų džiovintų daržovių veiksnių ir savybių, susijusių su maistinių medžiagų susilaikymu.
Maistinių medžiagų susilaikymas
Vitaminai:
Užšaldymo džiovinimo procesas gali efektyviai išlaikyti didžiąją dalį vitaminų daržovėse, greitai pašalinant vandenį žemoje temperatūroje. Ypač vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip vitaminas C ir B vitaminai. Tačiau kadangi vitaminas C ir kiti vitaminai yra jautrūs šilumai ir šviesai, kai kurios užšalimo džiovintos daržovės gali prarasti vitaminą C, tačiau vitamino kiekis šaldytų džiovintų daržovėse vis dar yra daug.
Mineralai:
Džiaugimas užšalimas neturi įtakos mineralų kiekiui, o mineralai, tokie kaip kalis, kalcis ir geležis, paprastai yra gerai išsaugoti. Todėl mineralų kiekis šaldytų džiovintų daržovėse yra panašus į šviežių daržovių.
Dietinis pluoštas:
Kaip komponentas, kuris nėra lengvai sunaikintas, dietinis pluoštas paprastai išlieka gerai, kai užšaldo džiovinimo proceso metu. Tai daro šaldytą džiovintų daržoves vis dar gerą maistinių skaidulų šaltinį.
Antioksidaciniai ingredientai:
Antioksidantų ingredientai, tokie kaip beta-karotinas morkose ir likopene pomidoruose, taip pat gali būti gerai išsaugoti šaldymo džiovinimo metu. Tačiau kadangi antioksidaciniai ingredientai yra jautrūs šviesai ir deguonies, ilgalaikis laikymas gali sukelti tam tikrą skilimą.
Užšaldytos džiovintų daržovių pranašumai
Ilgalaikė saugykla:
Vienas didžiausių pranašumųŠalia džiovintų daržoviųyra jų ilgas galiojimo laikas. Pašalinus drėgmę, užšaldytos džiovintos daržovės gali būti laikomos kambario temperatūroje ilgą laiką ir nėra lengva supūti ir pablogėti.
Patogumas:
Užšaldytos džiovintos daržovės paprastai būna labai lengvos ir lengvai laikomos bei nešiojamos. Tai daro juos idealiais kelionėms, žygiams, avariniam maistui ir kitoms progoms.
Didelis mitybos tankis: Kadangi užšalimo džiovintos daržovės pašalina vandenį, jų svoris labai sumažėja, todėl maistinės medžiagos vienam svorio vienetui yra labiau koncentruota.
Užšaldytų džiovintų daržovių trūkumai
Tam tikrų maistinių medžiagų praradimas:
Vandenyje tirpūs vitaminai (tokie kaip vitaminas C ir vitamino B grupė)
Vandeniui tirpiems vitaminams lengvai veikia temperatūra ir oro poveikis. Džiovinimo metu šaldymo metu daržovės nėra veikiamos aukštos temperatūros. Tačiau ilgalaikis žemos temperatūros ar kontakto su oru poveikis šaldymo džiovinimo proceso metu vis tiek gali sukelti vitamino C ir kitų vitaminų praradimą. Todėl šių vitaminų kiekisŠalia džiovintų daržoviųpaprastai yra mažesnis nei šviežiose daržovėse.
Šilumą jautrūs ingredientai
Kai kurios šilumą jautrios maistinės medžiagos, tokios kaip tam tikri fermentai ar specifiniai fitochemikalai, gali būti prarasti nedideliais kiekiais peršalimo džiovinimo proceso metu. Nors džiovinimas užšalimu atliekamas žemoje temperatūroje, proceso metu vis dar gali būti paveikta kai kurių specialių ingredientų.
Skonio ir tekstūros pokyčiai:
Užšaldytos džiovintos daržovės turi skirtingą skonį ir tekstūrą iš šviežių daržovių ir paprastai tampa trapesnės ir turi būti rehidratuotos. Kai kurios šaldytos džiovintos daržovės gali ne taip skaniai skonio kaip šviežios daržovės.
Maistinių medžiagų skirtumai po skirtingų daržovių užšalimo džiovinimo
Vandens turinio skirtumai
Šviežiose daržovėse yra didelis vandens kiekis, o užšaldytos džiovintos daržovės beveik visiškai pašalino vandenį. Todėl labai sumažėja užšalimo džiovintų daržovių tūris ir svoris. Šis dehidratacijos procesas reiškia, kad maistinės medžiagos, esančios užšaldytose daržovėse, yra gana koncentruotos. Maistinės medžiagos vienam svoriui gali būti labiau koncentruotos nei šviežios daržovės.
Tačiau užšaldytos džiovintos daržovės turi būti rehidratuotos, kai jos valgomos, kad būtų atkurta pradinė tekstūra ir tūris. Daržovės, kurios buvo rehidratuotos, paprastai skonis arti šviežių daržovių, tačiau gali skirtis skonio ir tam tikrų pėdsakų komponentų (pvz., Fermento aktyvumas).
Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos
Šalia džiovintų daržoviųturi ilgesnį galiojimo laiką. Taip yra todėl, kad mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos ir pelėsiai, augimas slopinamas pašalinus vandenį. Laikant sandarioje ir sausoje aplinkoje, užšaldytos džiovintos daržovės gali ilgą laiką išlaikyti savo mitybos vertę, net iki kelerių metų. Kita vertus, šviežios daržovės yra linkusios į puvimą ir turi būti vartojamos per trumpą laiką.
Tačiau net ir užšaldytos džiovintos daržovės laikui bėgant gali prarasti kai kurias maistines medžiagas. Ypač jei jie nėra tinkamai laikomi (pvz., Veikia aukšta temperatūra ir didelė drėgmė).
Skonio ir tekstūros pokyčiai
Didmeninė dehidratuotų daržovių didmeninė prekyba turi reikšmingą skonio ir tekstūros skirtumą nuo šviežių daržovių. Dėl vandens pašalinimo šaldytos džiovintos daržovės tampa trapesnės ir trapesnės. Po rehidratacijos jų skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis nuo šviežių daržovių. Tačiau jie vis dar suteikia panašų skonį.
• maistinių medžiagų praradimo mastas
Užšaldymo džiovinimo procesas veiksmingai išlaiko daržovių maistines medžiagas. Tačiau gali būti prarasta kai kurių maistinių medžiagų ir fermentų.
• Kai kurie antioksidantai gali skaidyti ilgalaikio laikymo metu.
Vandeniui tirpiems vitaminams, tokiems kaip vitaminas C, gali paveikti temperatūra ir deguonies poveikis šaldymo džiovinimo proceso metu.
Apskritai, dehidratuotos daržovės gali išlaikyti didžiąją dalį maistinių medžiagų šviežiose daržovėse, ypač mineraluose, dietiniuose pluoštuose ir kai kuriuose vandenyje tirpiuose vitaminuose. Tačiau gali būti prarasta kai kurios šilumos jautrios maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminas C. Nepaisant to, užšaldytos džiovintos daržovės vis dar yra labai patogus ir maistinių medžiagų tankus pasirinkimas, ypač ilgalaikiam laikymui ar naudojimui kelyje.
„Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.“ turi daugiau nei 20 metų patirtįŠalia džiovintų daržoviųmilteliai ir kauliukai. Mes siūlome „ISO“, „Halal“ ir „Kosher“ sertifikuotus produktus, turinčius 16 patentuotų naujovių. Mūsų pagrindinės paslaugos apima greitą pristatymą, saugią pakuotę ir patikimą garantinį garantiją. Kaip pagrindinis gamintojas ir tiekėjas, mes esame įsipareigoję tobulėti. Susisiekite su mumisinfo@gybiotech.comNorėdami gauti daugiau informacijos. Jei jus domina mūsų ekologiškų dehidratuotų daržovių birių produktų, nedvejodami susisiekite su mumisinfo@gybiotech.comArba paskambinkite mums +862988253271.
Nuorodos:
Apžvalginis Maite Harguindeguy ir Davide Fissore straipsnis žurnale Džiovinimo technologijoje tiriamas skirtingų šaldymo džiovinimo procesų poveikis maisto produktų maistinėms savybėms, įskaitant maistinių medžiagų, tokių kaip vitamino C, fenolinių junginių ir bendro antioksidacinio pajėgumo, pokyčius.
Ewa Jakubczyk et al. Tarptautiniame molekulinių mokslų žurnale įvertintas šaldymo džiovinimo poveikis antioksidaciniams junginiams ir antioksidaciniam aktyvumui atogrąžų vaisiuose ir nustatė, kad gydymas žemoje temperatūroje turėjo geresnį poveikį vandens tirpiems vitaminams, tokiems kaip vitaminas C.
M. Ciurzyńska ir A. Lenart paskelbtame straipsnyje „Žurnale Foods“ aptariamas augalinio maisto šaldymo procesas, atkreipiantis dėmesį į šaldymo džiovinimo pranašumus palaikant maisto formą ir mitybos turinį, kartu paminėdami didesnių energijos poreikių problemą.
Ewa Jakubczyk ir kt. Paskelbė tyrimą tarptautiniame molekulinių mokslų žurnale, įvertindamas šaldymo džiovinimo poveikį antioksidaciniams junginiams ir atogrąžų vaisių antioksidaciniam aktyvumui, ir nustatė, kad gydymas žemoje temperatūroje turi geresnį sulaikymo poveikį vandens tirpiems vitaminams (tokiems kaip vitaminas C).
